雞蛋是常見(jiàn)的蛋類，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃法也比較多，很多人早餐的時(shí)候喜歡吃雞蛋，就算是白煮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，很多人其實(shí)不怎么會(huì)挑選雞蛋，有時(shí)候買回家的雞蛋不是很好，甚至有的是壞的，那雞蛋怎么挑選？挑選雞蛋的方法有哪些？

1、雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

市售有不同種類的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能有些許不同，一般來(lái)說(shuō)，每100公克的雞蛋有蛋白質(zhì)14.8克、脂肪11.6克、醣類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A

1440國(guó)際單位，以及少許的維生素B群。

2、可補(bǔ)腦護(hù)眼

蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又比蛋白高出許多。蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分大多是蛋白質(zhì)，而蛋黃除了有卵磷脂外，更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質(zhì)，其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學(xué)習(xí)能力，而維生素A可保護(hù)黃斑部，預(yù)防眼睛老化，對(duì)于現(xiàn)代人過(guò)度使用3C產(chǎn)品有很大的幫助。

3、3步驟挑好蛋

1、品質(zhì)好的雞蛋外觀無(wú)破損、裂痕；

2、搖晃雞蛋時(shí)，沒(méi)有蛋液流動(dòng)的聲音；

3、打破蛋殼后，觀察蛋黃狀態(tài)是否完整。

要注意：雞蛋應(yīng)冷藏保存，期限約20至30天，最好盡早食用完畢。

4、存放誤區(qū)

誤區(qū)一：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過(guò)高時(shí)，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白，會(huì)上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區(qū)二：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對(duì)的，蛋黃同樣會(huì)上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。

誤區(qū)三：沖洗后存放

清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過(guò)臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來(lái)再存放即可。

誤區(qū)四：放多久都行

雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過(guò)25度時(shí)保存時(shí)間會(huì)迅速縮短。

并且存放越久雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時(shí)間，而非包裝時(shí)間。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。