飲料在我們聚會的是后是必不可少的一個元素,并且現代人的健康亦是有了明顯的增強,對于果汁尤其喜愛,因為它一方面滿足了口感的需求,另一方面也有了營養(yǎng)價值,但是闡釋的果汁其實有很多的添加劑,那么,購買過只是要注意哪些參數?怎樣選擇果汁?
飲料作為聚會必備,在選擇上有很多講究,隨著人們養(yǎng)生意識的增強,果汁越來越成為最受歡迎的飲料。
多數人都會有疑惑,每次走進超市看到包裝上都是寫的果汁,難道里面不都是果汁嗎?其實不是的,大家要學會看配料表里的果汁含量,最常見的有以下三種。首先是100%純果汁,在配料表中,上面會寫100%純果汁,這樣的果汁營養(yǎng)價值相對較高,價格也相對貴些。
另一種配料表中標注40%、60%的果汁原漿的,也值得購買,雖然營養(yǎng)價值不及100%純果汁,但是因為有的水果比如山楂、酸棗等在榨汁后,純的果汁非常酸,如果不加稀釋是無法喝的,所以必須要加水進行還原,因此營養(yǎng)價值低于原果汁。含10%果汁的飲料是非常暢銷的,也是超市貨架上擺放最多的,此飲料只有10%的果汁,其余的90%是水、白砂糖和食品添加劑,雖然口感不錯,但建議少喝。
最不好的則是果味飲料,其中不含有任何果汁的原料,主要以水、糖和食品添加劑為主,其中水果的香味主要來自于香精,可以說這種飲料只能提供水和糖,對健康沒有什么積極作用。
鮮果汁≠現榨果汁
鮮果汁與現榨果汁有很大區(qū)別。天津市環(huán)湖醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師李卓云介紹,鮮果汁多用果汁伴侶、優(yōu)果粉、人造果籽等果汁產品調配而成,而“現榨果汁”是用新鮮水果現榨而成。
現榨果汁從色澤上很容易能看出來,它具有近似新鮮水果的色澤,顏色自然,不會很鮮艷。由于水果很容易被氧化,所以果汁存放久了,顏色就會變得醇厚、有質感,透明度和艷麗度均會有所降低。如果果汁顏色非常艷麗,說明其中添加了過多色素。要是遇到放置很久也不會改變顏色的果汁,你一定要慎重選用,那有可能是添加了護色劑和防腐劑。
現在商家最喜歡用果味粉來改變果汁的色澤。果味粉是含有色素、人工香精和多種食品添加劑的混合物,不含任何天然果汁,幾分鐘就能勾兌出一大扎鮮果汁,不僅顏色鮮艷,香味濃郁,連果肉和水也不會有明顯的分層,且果肉分布均勻,使消費者誤認為鮮果汁是使用大量的水果榨制而成。
另外,還要看看果汁是否存在沉淀?,F榨果汁稠度較高,其中的水果果肉和纖維素在杯中放置5分鐘后就會出現分層,顏色也將慢慢變暗。如果加了優(yōu)果粉等添加劑,這些果汁飲料不管放置時間多久,其果肉成分也不會沉淀,果肉和水分也不會明顯分層,果肉分布均勻。
果汁添加劑喝多很傷身
李卓云提醒,如果為了稀釋果酸濃度而加入超過國家標準的添加劑,人飲用后,就會對身體造成一定危害。
動植物或微生物發(fā)酵而成的增稠劑,適當少食相對比較安全,而通過淀粉水解產生的糊精、改性淀粉制成的增稠劑含糖量高,會導致飲用者血糖升高。過量飲入用化學方法從煤焦油中提取合成的“合成色素”,不僅沒有營養(yǎng)價值,而且有國外實驗數據顯示,過量地攝入人工合成色素,可導致小白鼠體重減輕,分泌雄性激素減少,更令人吃驚的是:它普遍具有致癌性,甚至引起遺傳因子的損傷和變異。
喝現榨果汁4點提醒
自制現榨果汁兩小時內喝完
有些人總是不太信任餐飲店里的“現榨果汁”,轉而開始在家中自制,就圖喝個放心。但在家自制現榨果汁時,榨汁機和容器使用前后要清洗干凈或高溫殺菌,并且最好現榨現喝。因為新鮮果汁含有豐富的維生素,如擱置兩個小時后,一些營養(yǎng)素容易被空氣氧化,或因光線和溫度等使維生素遭到破壞,降低其營養(yǎng)價值。有的果汁還會上下分層,影響口感。
大多數水果都含有較多的糖分和酸,放置時間過長,果汁就成了細菌繁殖的場所,會產生大量的微生物,易滋生細菌(如沙門氏菌等)導致變質,極易誘發(fā)飲用者胃腸道感染,甚至食物中毒。因此現榨果汁應盡快飲用,最好于榨后20分鐘內飲用完畢。
不建議在果汁里添加蜂蜜和糖
因現榨的果汁口感甜度稍差,有些人就會想添加蜂蜜來增加甜度,但這不利于糖尿病患者食用。果汁中過多加糖,不能被吸收利用后會從腎臟排出,長期過量飲用會加重腎臟負擔,可能導致腎臟病變。
果汁不宜加熱溫度過高或過長
有些朋友習慣將果汁加熱后飲用。但水果在榨汁的過程中已破壞了一部分維生素,加熱過度則會加劇對維生素的破壞程度,使其營養(yǎng)價值降低。因此,加熱時溫度不宜過高,時間不宜過長。
切忌用果汁服藥
柚子汁、橙汁和蘋果汁等含有大量的維生素C,呈酸性,會抑制部分抗過敏藥、心臟病藥、癌癥藥和抗感染藥的功效。同時,果汁還會放大另一些藥物的藥效,使體內藥物水平突然升高,因而造成危害。
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