大家在平時(shí)應(yīng)該也會(huì)經(jīng)常吃到菌類食物吧，口蘑就是其中之一。口蘑吃起來(lái)非常鮮美，因此吃口蘑的時(shí)候不需要放雞精等調(diào)味料。你知道口蘑有什么選購(gòu)技巧？口蘑有哪些功效與作用？今天，就讓我們來(lái)講一講口蘑有哪些選購(gòu)技巧和功效作用，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、口蘑的介紹

1.別名：白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤蘑

2.禁忌人群：腎臟疾病患者忌食。

3.適宜人群：一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。

4.口蘑的熱量表（每100克）

5.營(yíng)養(yǎng)成分表

熱量（大卡）242

蛋白質(zhì)（克）38.7

脂肪（克）3.3

碳水化合物（克）31.6

膳食纖維（克）17.2

維生素B1（毫克）0.07

維生素B2（毫克）0.08

煙酸（毫克）44.3

維生素E（毫克）8.57

鈣（毫克）169

磷（毫克）1655

鉀（毫克）3106

鈉（毫克）5.2

鎂（毫克）167

鐵（毫克）19.4

鋅（毫克）9.04

銅（毫克）5.88

錳（毫克）5.96

6.口蘑的存儲(chǔ)

存放通風(fēng)、干燥、低溫處。

7.口蘑的食用方法

1.最好吃鮮蘑，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

2.宜配肉菜食用；口蘑本身味道鮮美，吃時(shí)不用再放雞精和味精。

8.口蘑不能和什么同吃

相克

口蘑+味精：鮮味反失

宜搭

口蘑+冬瓜：利濕

2、口蘑的功效與作用

1.提高免疫力

口蘑能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。

2.保護(hù)肝臟

口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定食療效果。

3.美容減肥

口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物，可以防止發(fā)胖。

4.預(yù)防骨質(zhì)疏松

白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

5.防癌

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。

3、口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

口蘑是國(guó)外極為推崇的健康食品，含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。

另外，白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來(lái)都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來(lái)源。

4、口蘑的選購(gòu)

選擇色澤分明、形如傘狀、個(gè)大肉肥的。個(gè)小肉薄的不新鮮。

5、炒口蘑

材料：

主料：口蘑350克，

調(diào)料：鹽2克，豬油50克，味精1克，豌豆淀粉5克

做法：

1.將水發(fā)口蘑洗凈，切成0.2厘米厚的片。

2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒勻后裝盤食用