豆類食物是生活中很常見的，其種類豐富，不同的豆類食物帶來的好處也是有差異的，那么豆類蔬菜的選購(gòu)技巧是什么？如何選購(gòu)豆類蔬菜最好？豆類食物的選購(gòu)方法很簡(jiǎn)單，下面就來詳細(xì)了解各種豆類的蔬菜的選購(gòu)方法，以及食用需注意的地方吧。

1、豆類蔬菜的選購(gòu)

目前市場(chǎng)供應(yīng)的豆類蔬菜有十幾種，常見的有毛豆、刀豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆等。豆類不含膽固醇，所含脂肪基本上是不飽和脂肪酸，是高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化患者的理想食品。下面介紹選擇豆類蔬菜的方法。

1、毛豆新鮮的毛豆易煮酥，口感良好。選購(gòu)時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠色或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

2、刀豆選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的刀豆，掰開時(shí)橫斷面可見莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現(xiàn)褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣?，F(xiàn)在市場(chǎng)上新品種的刀豆長(zhǎng)約20厘米，扁扁的，寬約2-3厘米，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

3、豇豆長(zhǎng)豇豆肉質(zhì)厚，莢嫩脆香。一般來說，豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購(gòu)時(shí)，豆莢肉厚，質(zhì)地硬，不顯籽粒的為新鮮豇豆；若莢、籽分離，殼松軟，則表示豇豆已老化，不宜作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細(xì)而質(zhì)地硬的品種。

這里特別要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就失去毒性，可放心大膽食用，否則會(huì)引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應(yīng)。

2、吃豇豆的好處

1、促進(jìn)減肥。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豇豆，補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，滋潤(rùn)腸胃，促進(jìn)排毒排便，利尿祛濕，可以促進(jìn)減肥，適合肥胖患者食用。

2、健脾開胃。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維，吃豇豆，可以促進(jìn)消化，促進(jìn)排毒排便，改善胃口，增進(jìn)食欲，健脾開胃。

3、降低血糖。豇豆含有豐富的磷脂，吃豇豆補(bǔ)充磷脂，可以促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。