3、中國人喜歡袋鼠肉嗎

袋鼠天腿部健壯，烹飪時一般選擇腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中腿部和臀部連接處的肌肉最優(yōu)質(zhì)。好的袋鼠肉和牛肉一樣，能看到清晰的肉花，且顏色相對較深。

營養(yǎng)學家一般認為，袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低于2%、富含高蛋白質(zhì)、鋅和鐵以及大量維生素B12、B6。不過2013年的一項調(diào)查認為，袋鼠肉不像之前認為的那么健康。因為紅肉中普遍存在的左旋肉堿與動脈中阻塊的形成有關(guān)，后者會導致心臟病、中風和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉堿比其他紅肉都多，消費者應該警惕過度食用。

從現(xiàn)在澳洲官方網(wǎng)站給出的信息看，研究結(jié)果并沒有被認可，“健康”仍是袋鼠肉的主打詞。幾乎澳大利亞所有大型超市均銷售袋鼠肉，價錢比牛肉略貴。全澳各地數(shù)百家餐館也出售袋鼠肉菜式。所以，究竟是澳大利亞政府急于“推銷”袋鼠肉，還是袋鼠肉真的健康，也就不得而知了。至少目前為止，沒有確鑿的證據(jù)能夠證明，袋鼠肉不健康。

一位在澳洲中國餐館工作的華人廚師表示，袋鼠肉的肉質(zhì)介于雞肉和牛肉之間，比雞肉韌硬，總體來說和牛肉更相似，味道更“鐵”，中上等以上餐廳有售，便宜的一道菜價格在30澳幣左右。從做法上看，袋鼠肉的做法也和牛肉差不多，以烤和煎為主。一般的中餐廳用洋蔥去袋鼠的膻味，比例大概是2克袋鼠肉對1克洋蔥，也會用紅燒、鹵味等傳統(tǒng)的中餐烹飪方法去異味。

袋鼠肉鮮美嗎？我問了一圈吃過的小伙伴，結(jié)果以負面為主。已經(jīng)在澳洲生活了10年的Chichy表示，她們一家剛來的時候，就嘗試袋鼠肉，不過“硬的不行”、“腥味太重”，作為華人接受不了。來澳洲不到一年的Wency表示，在中餐館嘗試過，“沒吃下去全扔了”，味道“不愿回想”。一位張姓朋友曾在珀斯西餐廳品嘗袋鼠肉，套餐價格99澳幣一位，包括前菜、主菜和甜品，袋鼠肉是主菜，感覺“味道一般”。另一位周先生表示，從健康的角度看，袋鼠肉確實“穩(wěn)”，肥肉不多，但是顏色暗淡，不鮮美，不精彩。

一位居住在堪培拉的朋友表示，在首都國會大廈附近，經(jīng)常能看到袋鼠，至于好吃不好吃？“如果好吃，早就世界普及了，哪里還用如此費勁地推廣？”另外，袋鼠肉也確實算不上便宜。一般超市大概20澳幣一公斤，偶爾特價10塊錢一公斤?？沙幸话氵€有更便宜的牛肉碎肉、雞腿可以買到5.5澳幣兩公斤。對比起來，袋鼠肉不物美，也不價廉。

另一方面，澳洲本地確實在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如，有不少超市和免稅店售賣袋鼠肉干。不論好吃與否，畢竟袋鼠名氣足夠大，游客離港時，買點回去給朋友嘗嘗的幾率不小。悉尼的餐廳用“Roo”代表袋鼠肉，不少打著“澳洲本地”的旗號把袋鼠肉當成是高檔菜或者特色菜，做成袋鼠披薩、袋鼠漢堡包，烹飪方法也多種多樣，如法式、意式，碳烤、肉排等。

4、哪些人不適合吃肉

1.腎功能損害者

雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究證實，攝入過多的紅肉可能使心血管疾病的風險增加。因為紅肉中飽和脂肪酸比例大，含有的膽固醇含量十分高，如果食用就會對于控制病情不利。

所以應該少吃排骨、肥牛等，可以用魚肉和豆制品來替代。

3.脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應，應優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結(jié)石患者

過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。

所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。

5.糖尿病患者

糖尿病患者可以按照健康人的吃法來食用瘦肉，但是為了心血管并發(fā)癥的發(fā)生，應該選用魚類和家禽類。但是要注意的是在烹調(diào)的時候油要少放點，最好蒸著食用，避免熏烤煎炸，這樣就可以避免產(chǎn)生很多的糖化蛋白產(chǎn)物了。