大部分家長(zhǎng)平時(shí)都特別關(guān)注自己孩子的成長(zhǎng)，不少媽媽會(huì)在孩子的飲食上下功夫，現(xiàn)在出現(xiàn)了越來(lái)越多的兒童專用的食物，比如說(shuō)醬油，兒童專用的醬油是符合兒童身體發(fā)展的，但是很多家長(zhǎng)不是很容易接受，那兒童專用醬油怎么樣？寶寶吃兒童醬油是好是壞呢？

1、兒童專用醬油有必要嗎

(1)成分并無(wú)優(yōu)勢(shì)

價(jià)格大大高于普通醬油的兒童醬油，其成分實(shí)際上與普通醬油基本相同，如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀和其他一些添加劑。當(dāng)然，兒童醬油中有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸，但含量甚微，作為調(diào)味品，醬油每天的食用量不過(guò)寥寥，因此，其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。

目前國(guó)家并沒有專門針對(duì)兒童醬油出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。所以，家長(zhǎng)們?cè)谑称焚?gòu)買及選擇上，不能因?yàn)槭莾和a(chǎn)品就覺得很安心、更健康。兒童醬油更多是一種營(yíng)銷噱頭。

(2)幼兒沒必要吃

有關(guān)專家表示，孩子在半歲左右添加輔食后，如果消化與發(fā)育均較好，可以適量攝入一點(diǎn)調(diào)味品，但量一定要少。一般說(shuō)來(lái)，1歲以上的寶寶可以適當(dāng)吃一點(diǎn)鹽，3歲以內(nèi)的嬰幼兒最好不吃醬油、胡椒、味精這些調(diào)料。

兒童醬油即使含鹽量少、營(yíng)養(yǎng)成分高，也應(yīng)慎食。因?yàn)閮和绕涫怯仔〉膬和?，其發(fā)育尚未完全，臟器很嬌弱，而醬油等調(diào)味品所含的鈉會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)。嬰幼兒的味覺也正處于發(fā)育過(guò)程中，對(duì)外來(lái)調(diào)味品的刺激比較敏感，加醬油、鹽等調(diào)味品易造成嬰兒口味重，挑食、厭食。兒童飲食應(yīng)以清淡為主。

(3)可能誤導(dǎo)高鹽飲食

需要注意的是，鹽（含有大約39%的鈉）是醬油的重要組成部分。一般醬油中的鈉含量在6%左右，兒童醬油中的鈉含量并不比普通醬油低；即使是鈉含量為普通醬油一半的低鈉醬油，鈉含量仍然很可觀。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每天吃鹽要少于5克（大約2克鈉），兒童應(yīng)更少。如果每天吃一勺普通醬油（約15克），攝入的鈉就接近成年人推薦量的一半了。如果認(rèn)為多吃兒童醬油有利于健康而肆無(wú)忌憚地給孩子吃，日久天長(zhǎng)，鈉攝入量難免超標(biāo)，給健康埋下隱患。

醬油畢竟只是調(diào)味品，兒童醬油中的氨基酸多少對(duì)孩子健康也起不到?jīng)Q定作用。正在長(zhǎng)身體的孩子，多吃一些新鮮的蔬菜、魚肉類、蛋類和水果，均衡營(yíng)養(yǎng)，這樣更有利于保障他們健康成長(zhǎng)。

醬油有多少“營(yíng)養(yǎng)”醬油是一種調(diào)味品。傳統(tǒng)的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到。經(jīng)過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，大豆蛋白被水解，會(huì)釋放出許多谷氨酸。被釋放的出來(lái)的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來(lái)自于它。作為調(diào)味品，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

現(xiàn)代技術(shù)還可以不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，直接用水解蛋白來(lái)“配制醬油”。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子，比如麥芽糊精，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來(lái)增加鮮味，就更可以模擬“傳統(tǒng)醬油”的風(fēng)味了。

醬油中有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾?？紤]到醬油是調(diào)味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克，這樣算下來(lái)，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。至于“有機(jī)酸”“碳水化合物”，更是擺弄名詞的忽悠，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭，“有機(jī)酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以，不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂的“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”都是胡扯。

兒童醬油真的低鹽淡口嗎醬油的營(yíng)養(yǎng)不值得期待，它唯一價(jià)值就是調(diào)味。如果非要考慮它對(duì)健康的影響，其中的鹽就是最值得關(guān)注的因素——高鹽不利于健康，它被認(rèn)為是高血壓直接的風(fēng)險(xiǎn)因素。醫(yī)學(xué)推薦每天的鈉攝入量不超過(guò)2.4克，對(duì)應(yīng)的食鹽攝入量是6克，而中國(guó)人平均每天的食鹽攝入量能達(dá)到10克。

高的鹽含量也有一定的防腐作用，所以傳統(tǒng)的醬油往往含有更多的鹽。在現(xiàn)代社會(huì)，醬油需要分裝、運(yùn)輸和保存，需要相當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。醬油中的鹽含量不可能太高，所以單靠它來(lái)防腐效果也有限?，F(xiàn)代商業(yè)化的醬油中會(huì)加入一些防腐劑，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。許多消費(fèi)者聽到防腐劑就很不安，其實(shí)它們都是很安全的防腐劑——添加量本來(lái)就不高，醬油的食用量又很小，完全不值得擔(dān)心。因?yàn)楦啕}是一個(gè)很大的健康隱患，有的廠家又開發(fā)了“低鹽醬油”，把鹽的用量降低了一半左右，不過(guò)防腐壓力更大，就更離不開防腐劑了。

醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一勺醬油(約15克)，攝入的鈉就相當(dāng)于成年人每天控制攝入量的40%了。

雖然目前市場(chǎng)上的兒童醬油號(hào)稱“低鹽淡口”，但是據(jù)媒體的調(diào)查報(bào)道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要加得更多，最后攝入的鹽量依然相當(dāng)不少。

最重要的是，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來(lái)調(diào)味。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應(yīng)性，通過(guò)調(diào)味來(lái)“增加兒童食欲”，就會(huì)讓他們對(duì)調(diào)味的依賴性越來(lái)越強(qiáng)，口味越來(lái)越“重”。小時(shí)候越“重口”，長(zhǎng)大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風(fēng)險(xiǎn)也就越高。

2、如何讓寶寶不“重口”

1、從替寶寶添加副食品開始，米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加調(diào)味料的，即便過(guò)了1歲，我們?nèi)韵Ｍ麐屵淠艹掷m(xù)多讓寶貝享受食物的天然原味，越天然、無(wú)添加的食物原味，越適合幼兒，也才是真正的健康美味。

2、提防看不見的“鹽”。有的媽媽給孩子烹制食品時(shí)較少放鹽，卻疏忽了那些無(wú)形的鹽。最常見的無(wú)形鹽就是咸菜、咸魚和臘肉。要讓寶寶口味輕，應(yīng)盡量從食譜中刪除掉這些食物。

3、盡量少用或不用調(diào)味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高，烹制寶寶食品時(shí)要盡量少用，最好不用。讓孩子少吃快餐，特別是不要用快餐作為晚餐。

3、如何選購(gòu)醬油

醬油是北方人民多年的慣稱?！袄铣椤焙汀吧椤眲t是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱呼。

抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點(diǎn)。簡(jiǎn)單說(shuō)，老抽用于提色，尤其適合肉類增色，生抽則用于提鮮。

另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調(diào)味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執(zhí)行醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是給菜肴增加鮮度的調(diào)味用品。至于“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。

需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調(diào)味，主要是為了防止變質(zhì)。針對(duì)中餐的飲食習(xí)慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購(gòu)買時(shí)應(yīng)該根據(jù)自己的需要選購(gòu)。