雖然說衣食住行，是人們一生最為重要的事情，尤其是吃，對于吃貨來說，吃幾乎是人生最重要的事情，沒有之一，所以無論是在家里吃飯，還是在外面吃飯，吃貨都是最積極的，但是在生活中，有些人炒菜喜歡放很多油，其實之所以家里人胖，之所以患高血壓等心血管疾病的人多，就是炒菜油太多的緣故。

1、炒菜油太多的危害

1、容易導(dǎo)致肥胖。

油脂所含的熱量最高。如果每天過量的攝入油量，會導(dǎo)致脂肪與熱量攝入過多，消耗不完全，容易引起肥胖。

2、容易易患心臟病和腦中風(fēng)。

過量的攝入油，會導(dǎo)致血液中的脂肪酸和膽固醇過多，而如果脂肪過多，會沉積在血管上，造成血管堵塞，容易形成動脈硬，最終還可能會形成血栓。而這種情況一旦出現(xiàn)就容易導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的概率增大。

3、容易引發(fā)癌癥。

如果超出了人體所需要的脂肪含量，就容易引發(fā)一些疾病，有病例的癌癥很多都是因為吃油太多所導(dǎo)致的。比如如果胃里面的油脂太多。膽汁也會幫助分泌，當(dāng)食物進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害細(xì)菌，會將膽汁轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)，導(dǎo)致結(jié)腸癌的幾率增加。

4、容易導(dǎo)致性格暴躁。

經(jīng)常吃油過多，會導(dǎo)致情緒不穩(wěn)定，出現(xiàn)憤怒，焦慮的情緒。而且還會影響大腦中某種化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，從而引起調(diào)節(jié)情緒的能力下降。

5、消化不良。

由此容易導(dǎo)致胃酸分泌過多。如果在休息的時候，食物還沒有被完全的消化和清空，就容易導(dǎo)致胃酸反流至食管導(dǎo)致食管粘膜的損傷。也容易加重胃部的負(fù)擔(dān)，從而會引發(fā)其他疾病。

6、容易引發(fā)高血糖，高血脂，高血壓。

油脂里面含有大量的膽固醇，吃多了會增加肝臟負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)三高，嚴(yán)重還會引發(fā)一些心血管疾病。

2、怎么減少油量攝入

1、最好不要采用煎，炸的方法。要多采用蒸煮等少油的烹飪方法。

2、平時燉湯喝的時候，不要用油再炒一遍，再放入砂鍋中，直接可以放肉等材料，減少油量的吸收。

3、少吃甜食，油炸食品。因為這里面還有很多的反式脂肪。

4、最好不要去外面用餐，因為外面餐館為了保證食物的味道，會加入大量的油，而且使用的油不一定健康。

5、盡量使用不黏鍋的炊具，一是減少油的使用，二是減少油的再次加熱。

3、炒菜用油有何誤區(qū)

誤區(qū)1：油溫太高了

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。

建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。

油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會變“壞”。

誤區(qū)2：只吃植物油不吃動物油！

很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。

專家提醒：如果長期不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

誤區(qū)3：吃油的種類太單一

為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。

誤區(qū)4：用油的量太大

在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

建議：對于食用油的學(xué)問可不止這么一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。

誤區(qū)5：葷油不能吃，植物油盡量多吃

很多人認(rèn)為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實這是一個大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。

經(jīng)過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于15克。

誤區(qū)6：害怕肥胖不吃油

提倡少油烹調(diào)并非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。就算我們要減肥節(jié)食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。

誤區(qū)7：:只要是油就可以用于煎炸

當(dāng)植物性油經(jīng)長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。

誤區(qū)8:橄欖油好就只吃橄欖油好了

專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康。調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進(jìn)行配制而成的，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認(rèn)識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。

誤區(qū)9：一大桶油最實惠

買一大桶油，然后每天打開蓋子倒油，這樣做其實并不妥當(dāng)。油的氧化變質(zhì)是一個鏈反應(yīng)，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質(zhì)。所以，用一個大塑料瓶來反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。如果買回來了大桶油也應(yīng)該放在陰涼處，把蓋子擰緊。

“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。

大家經(jīng)常炒菜的話，可能會感覺得到，炒菜的時候油放得多，則味道會好一些，這也是為什么有的人做菜好吃，有的人做菜不好吃的原因之一，但是雖然放油多一點味道好，但是卻可能有血管堵塞，中風(fēng)的風(fēng)險，所以尤其是中老年人，最好是少吃油比較好。