毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。表面有很多突起，而且形狀不一，有粗有細，口感比韌，所以比較適合用來打火鍋。毛肚的營養(yǎng)價值很高，而且還可以促進代謝，幫助生長，具有促進食欲的作用，那么為什么有的毛肚是黑色的有的是白色的？下面和大眾健康網(wǎng)一起看看毛肚的顏色區(qū)分對比吧。

本文目錄

1、毛肚為什么有黑白之分

2、黑色毛肚和白毛肚有什么區(qū)別

3、白色毛肚吃下去有害嗎

4、毛肚如何挑選

毛肚為什么有黑白之分

毛肚本來就是黑色的，吃飼料長大的牛毛肚都是發(fā)黑的，吃糧食長大的牛，毛肚一般有點發(fā)黃，而這種白色的毛肚大多都是用雙氧水處理過的，是一種冷凍加工食品，所以相對來說黑色毛肚要更加健康一些。不過，也有用熱水慢慢搓洗，最后也是白色的。

黑色毛肚才是正常的顏色，雖然有點不好看，但是如果想吃白色毛肚的話，可以自己買黑色毛肚回來用開水燙，慢慢的把黑色搓掉。不要去市場上買那種白的透明的毛肚，那些基本上都是用化學藥品泡發(fā)的，非常不健康。

黑色毛肚和白毛肚除了顏色不同以外，白色毛肚沒有黑色毛肚那么健康，是經(jīng)過處理的，所以平時喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的，這樣才能補充身體所需要的營養(yǎng)物質。

黑色和白色毛肚有什么區(qū)別

黑毛肚和白毛肚首先在顏色上面有很大區(qū)別，而除了顏色之外，還有下面這些區(qū)別：

1.黑毛肚和白毛肚的營養(yǎng)價值區(qū)別

黑毛肚的營養(yǎng)價值要比白毛肚高出很多，所以平時大家還是應該選擇吃黑毛肚，它里面含有尼克酸，鐵元素，脂肪，蛋白質，可以解決脾胃虛弱，營養(yǎng)不良等問題，適當?shù)某砸恍┖诿沁€可以讓減肥的效果變得更好，讓身體免疫力有所提高，對于一些疾病有著很好的抵抗作用。適當?shù)某砸恍┟沁€可以達到益氣補血作用，能夠滿足身體營養(yǎng)需求，適當?shù)某砸恍┟沁€可以讓身體免疫力有所提高，可以讓身體虛弱問題得到有效調節(jié)，生病以后正在恢復階段的人適當?shù)某砸恍┚涂梢宰尰謴偷乃俣茸兊酶臁?/p>

2.黑毛肚和白毛肚的吃法區(qū)別

黑毛肚和白毛肚可以用相同的方式來做，可以做涼拌毛肚，首先需要把毛肚清洗干凈切成塊狀，然后鍋中加入適量的油燒熱，花椒放進去翻炒一下，把油過濾出來澆在大蒜末上面攪拌均勻，鍋中再加入適量的水煮開，把毛肚放進去焯燙一下?lián)瞥鰜恚胚M一個容器當中，再加入一些紅油，鹽，小米辣，醋，花椒油，攪拌均勻以后就可以吃了，再添加一些香菜就更香。

白色毛肚吃下去有害嗎

吃起來其實也沒太大問題。

一說雙氧水，大家又害怕了，其實食品級的雙氧水安全性很高，可以作為食品加工助劑使用。它本身化學性質不穩(wěn)定，放置一段時間就會自己分解為水和氧氣了。而且雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時就檢測不到殘留了。

當然，也有不法分子使用工業(yè)雙氧水、工業(yè)燒堿等工業(yè)原料制作有毒的毛肚，更有過分的使用甲醛來泡發(fā)毛肚，這種您就要當心了，一般甲醛泡發(fā)的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細聞一聞，會有刺鼻的味道，這種就不要吃了。

如何挑選好的毛肚

1.看顏色。質量好的顏色一定非常均勻自然，而質量不好的顏色會呈不均勻的塊狀，看起來就讓人沒有胃口。經(jīng)過去皮泡制的還會變成透明色或者灰黑色，這些都會對人體的健康有害。

2.聞味道。新鮮的食材的味道中略有一些腥味但是可以接受，而經(jīng)過泡制的會吸收藥水，于是就會散發(fā)出一種異味來。如果在同一張餐桌上還有其他的食材的話顧客很容易忽略這個味道，所以大家最好專門把盤子拿進聞一聞，如果有化學試劑的味道的話千萬不要食用，盡快找服務員或者老板協(xié)商解決問題。

3.柔韌度。它來自于牛的胃，那么就一定會有延展度，如果輕易就能被撕破的話肯定經(jīng)過了加工。在上桌之后，不要急著下鍋，先用筷子輕輕的在它的表面來回劃上幾次，好的毛肚根本看不出來有傷痕，如果當場就裂開了，大家就要謹慎食用了。不過最好結合其他的辦法一起判斷，有時候商家儲存不當也會出現(xiàn)問題。