說起毛肚，無論北方的清湯火鍋還是四川的紅湯火鍋，毛肚都是消費者最喜歡點的菜品之一，不過大家有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上的毛肚，有黑色的、黃色的、還有白色的？為什么毛肚會有這么多的顏色區(qū)分？你知道是怎么回事嗎？這些不同顏色的毛肚會不會有毒??？另外，如何才能把黑色的毛肚洗干凈？下面，和大眾健康網(wǎng)一起看看毛肚的相關(guān)知識吧。

本文目錄

1、你知道毛肚分幾種嗎？

2、毛肚為什么有黑黃白色區(qū)分

3、毛肚要怎么洗才干凈？

你知道毛肚分幾種嗎？

我們常見的毛肚分為鮮毛肚、干毛肚、水發(fā)毛肚和冷凍毛肚，而大家經(jīng)常吃到的是鮮毛肚和水發(fā)毛肚，干毛肚和冷凍毛肚主要是加工企業(yè)的半成品。

鮮毛肚是只經(jīng)過簡單整理和清洗的毛肚。

鮮毛肚通過蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，目前市場上至少有95%以上是干毛肚。

鮮毛肚或干毛肚經(jīng)過泡發(fā)就成了水發(fā)毛肚。大家經(jīng)常在火鍋店里吃到的毛肚好多都是用干毛肚泡發(fā)而成的。

堿水泡發(fā)是目前處理毛肚最常見的一種方式，因為單純用水來泡發(fā)一般很難實現(xiàn)，而這也是為什么我們涮毛肚的時候水分流失會很快，時間稍長一點口感就變老了的原因，大家不用擔心堿水泡發(fā)的問題，農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)有一個《無公害食品》的標準，其中明確規(guī)定毛肚的PH小于9.5即是安全的。

毛肚為什么有黑黃白色區(qū)分

那為什么毛肚有白色、有黃色、有黑色呢？

毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過程中會掉色，顯得很臟的樣子，于是人們就想辦法把這層黑膜去掉。

比較常見的是用堿水脫模，比如用氫氧化鈉或碳酸鈉，這種方式處理的效果一般，毛肚顏色發(fā)黃。

有機酸脫膜的效果很不錯，比如2%的乳酸在30度浸泡半小時，或者用5%的檸檬酸漂燙1-2秒。

這種處理方式效果很好，毛肚顏色均勻，呈淺黃色。

如果你看到雪白的毛肚，一般是脫膜后再用雙氧水或其他漂白劑處理過的。

當然，吃起來其實也沒太大問題。

一說雙氧水，大家又害怕了，其實食品級的雙氧水安全性很高，可以作為食品加工助劑使用。它本身化學性質(zhì)不穩(wěn)定，放置一段時間就會自己分解為水和氧氣了。而且雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時就檢測不到殘留了。

當然，也有不法分子使用工業(yè)雙氧水、工業(yè)燒堿等工業(yè)原料制作有毒的毛肚，更有過分的使用甲醛來泡發(fā)毛肚，這種您就要當心了，一般甲醛泡發(fā)的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細聞一聞，會有刺鼻的味道，這種就不要吃了。

毛肚要怎么洗才干凈？

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。

牛百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛百葉怎么洗才能洗干凈？可以嘗試以下方法。

1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。

2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然后蘸清水反復揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，卻對人體有害。

未經(jīng)過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長大的牛百葉為黑色，吃糧食莊稼長大的牛百葉則為黃裼色。

要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。

1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。

2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。

牛百葉經(jīng)過這樣清洗以后，就會變得干凈漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。

重要提醒?。。。?/span>因為那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。