猴頭菇，為真菌植物門真菌猴頭菌的子實(shí)體，是名貴的食用菌。人們早就把猴頭菌、熊掌、海參、燕窩并列為“四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。用于治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等病癥。但猴頭菇也不是所有人都可以吃的，接下來就讓我們來一起了解一下禁忌人群吧!

本文目錄

1、什么人不適合吃猴頭菇?

2、猴頭菇為什么會變黑?

3、猴頭菌有什么營養(yǎng)價(jià)值?

4、猴頭菌怎么吃有效?

什么人不適合吃猴頭菇?

1、對菇類過敏者。猴頭菇作為一種常見的可食用菌類，大部分的人群都是可以吃的，但是它生長在陰暗潮濕的山中，其中攜帶有一些易致敏物成分，有些對菇類過敏的人群食用后很可能會誘發(fā)過敏反應(yīng)，如：皮膚瘙癢、紅腫、長皮疹等，嚴(yán)重者甚至可能還會危害生命。

2、感冒發(fā)熱患者。猴頭菇中營養(yǎng)十分豐富，滋補(bǔ)作用強(qiáng)，對人體健康有一定的好處，但是在感冒發(fā)熱期間飲食宜清淡，不宜滋補(bǔ)，若是食用了較多的猴頭菇，反而會導(dǎo)致體內(nèi)邪氣難以外出，從而致使感冒發(fā)熱癥狀加重，因此建議感冒發(fā)熱患者最好少吃或不吃猴頭菇。

猴頭菇為什么會變黑?

多考慮是變質(zhì)引起。新鮮的猴頭菇顏色多為白色或略帶黃色，干猴頭菇顏色多為金黃色或黃中帶白，如果猴頭菇顏色發(fā)黑發(fā)暗的話，多考慮是由于變質(zhì)引起，同時(shí)還可能會伴有霉點(diǎn)、發(fā)臭、發(fā)粘等情況，這樣的猴頭菇是不建議再食用的，否則很可能會引起身體不適。

猴頭菌有什么營養(yǎng)價(jià)值?

1、含有的多糖、多肽類及脂肪物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

2、含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

猴頭菌怎么吃有效?

干猴頭菇泡發(fā)以后吃，最好在泡發(fā)干猴頭菇的時(shí)候可以用淡鹽水浸泡，浸泡1~2小時(shí)以后，要把干猴頭菇取出，擠掉里面的黃水，然后重新?lián)Q水浸泡，直到擠出的水變?yōu)榘咨?，而且干猴頭菇中間沒有硬物存在后才能按自己的需要烹調(diào)。

干猴頭菇還可以通過高溫加熱的方式來泡發(fā)，最簡單的做法就是用冷水浸泡干猴頭菇兩小時(shí)，然后再把它放到鍋中加入適量清水，用小火慢煮1~2小時(shí)，直到干猴頭菇全部發(fā)透變軟再取出擠掉它里面的水分，這時(shí)得猴頭菇不論是做湯還是炒食都特別好吃。

總結(jié)：般人群均可食用猴頭菇。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳嗽的人均可食用。