魚(yú)膠，與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。四大極品海味“鮑參翅肚”中之“肚”是謂也。其中以金錢(qián)敏最為名貴，魚(yú)肚分為兩種，可藥用的是魚(yú)膠，菜用的是魚(yú)鰾。那魚(yú)膠膽固醇含量高嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、魚(yú)膠膽固醇含量高嗎?

2、魚(yú)膠的功效有哪些?

3、魚(yú)膠怎么挑選?

4、魚(yú)膠如何進(jìn)行泡發(fā)?

5、魚(yú)膠能和銀耳一起燉嗎?

魚(yú)膠膽固醇含量高嗎?

主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。中醫(yī)認(rèn)為有扶正固本、大補(bǔ)真元、強(qiáng)身健體之藥效。

魚(yú)膠的功效有哪些?

魚(yú)鰾味甘性平、養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精，對(duì)治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等有一定療效。對(duì)神經(jīng)衰弱、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。魚(yú)鰾能通過(guò)增強(qiáng)胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強(qiáng)腦與神經(jīng)功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等癥。魚(yú)膠可助人體迅速消除疲勞、對(duì)外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。

魚(yú)膠怎么挑選?

1、尺寸。大小、厚薄同一種類(lèi)的魚(yú)膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚(yú)一兩膠”。可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚(yú)膠，魚(yú)身就要幾十斤重。

2、干濕度。魚(yú)膠越干越好，選購(gòu)魚(yú)膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若魚(yú)膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的魚(yú)膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的魚(yú)膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

3、公母。魚(yú)膠有公母之分，魚(yú)膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜。魚(yú)膠公比魚(yú)膠母要好。

魚(yú)膠如何進(jìn)行泡發(fā)?

1、一次泡發(fā)。將魚(yú)膠放入裝滿冷水的密封容器內(nèi)，放入冰箱冷藏泡發(fā)12-24小時(shí)(厚身的需要24小時(shí))，隔6-8小時(shí)換一次水。泡至魚(yú)膠表面微軟微白，可以來(lái)回掰扭有韌性就ok了(但此時(shí)魚(yú)膠仍然還是硬的哦，是要蒸完才會(huì)變軟的)。

2、蒸。將一次泡發(fā)好的魚(yú)膠取出，用冷水沖一遍，放置在干凈無(wú)油的容器內(nèi)，可加入少許姜片(如果喜歡做甜湯喝就不要放姜不要放姜不要放姜!!!)，放在蒸架上開(kāi)大火隔水蒸10-15分鐘(開(kāi)火后起計(jì)時(shí)，厚身的15分鐘)，至自然冷卻后再取出。

3、二次泡發(fā)。將冷卻后的魚(yú)膠再次裝入密封容器內(nèi)，加入純凈水或冷開(kāi)水至魚(yú)膠完全浸沒(méi)，再次放入冰箱冷藏泡發(fā)12-24小時(shí)，隔6-8小時(shí)換一次水。二次泡發(fā)的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)水微微變渾濁的情況，是由于少量的膠原蛋白析出(所以蒸完一定要等魚(yú)膠冷卻以后再放入水中，不然熱的放進(jìn)去遇到冷水會(huì)析出更多膠質(zhì)那就浪費(fèi)了)。二次泡發(fā)完成后，魚(yú)膠會(huì)變得厚身而Q彈。

4、分袋儲(chǔ)存。用剪刀將最終泡發(fā)好的魚(yú)膠剪成小塊，分成15-20克的標(biāo)準(zhǔn)量(如果是45克的干魚(yú)膠泡發(fā)完就分成3份)，裝入小尺寸的食品袋中，密封放入冰箱冷凍層，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)燉就可以。

魚(yú)膠能和銀耳一起燉嗎?

魚(yú)膠可以和銀耳一起燉。

1、先把魚(yú)膠洗干凈放進(jìn)燉鍋里燉兩小時(shí)

2、再把雪耳泡開(kāi)切碎，可以根據(jù)個(gè)人的喜好放雪耳的朵數(shù)

3、魚(yú)膠燉了兩小時(shí)后就把泡開(kāi)的雪耳還有紅棗枸杞一起放進(jìn)燉鍋里。半小時(shí)后再放冰糖燉一小會(huì)就可以吃啦。

總結(jié)：魚(yú)膠中的膽固醇含量并不高，主要是蛋白質(zhì)，平時(shí)在日常生活中還需要注意適當(dāng)?shù)倪x擇，清淡飲食。