土豆，大家眼中最普通也最常見的一處蔬菜，它在有些地區(qū)也能當糧食食用，營養(yǎng)價值高還能飽腹，其實聊了這些功效以外，土豆這種看似普通的蔬菜卻有一些特殊的功效存在。那土豆的淀粉含量高嗎?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、土豆的淀粉含量高嗎?

2、土豆淀粉怎么洗干凈?

3、土豆有維生素嗎?

4、土豆會氧化嗎?

5、土豆有芽眼可以吃嗎?

土豆的淀粉含量高嗎?

土豆的淀粉含量僅有20%左右，比白米飯(25%以上)還要低，而饅頭中的淀粉含量高達40%左右，面包就更高。按同樣淀粉量來說，1斤干大米，約相當于4斤土豆;1斤煮好的米飯，大約相當于1.5斤熟土豆。

土豆淀粉怎么洗干凈?

要去掉土豆淀粉，可以把土豆切成細絲，經(jīng)清水浸泡，把水倒掉。炒出的土豆絲清脆滑嫩。

土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。它又是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆有維生素嗎?

土豆含有豐富的維生素A、維生素C、礦物質、淀粉、木質素等等。對于多種疾病有防治作用，預防脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘等等，還能緩解精神壓力。另外土豆還有很好的保養(yǎng)肌膚效果，尤其是對于脆弱的眼周肌膚。土豆中不僅含有維生素，而且土豆中還含有豐富的氨基酸，土豆也是所有糧食作物中維生素含量最高的食物。馬鈴薯中含有豐富的維生素C，維生素C可以預防壞血病等疾病。土豆中所含維生素C、維生素A、維生素B1、B2和維生素B6。土豆里所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。所以，每天適當?shù)氖秤迷S多土豆，所攝入的營養(yǎng)價值卻是其他食物的好幾倍。

土豆會氧化嗎?

土豆會氧化，土豆切開變黑不是因為淀粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

土豆之所以會發(fā)黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚類物質，而這些分類物質在空氣中暴露太久很容易與空氣中氧氣發(fā)生反應而變黑的，但這并不會滋生不利于健康的物質，還是可以食用，對人體沒有害處，所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。土豆被氧化發(fā)黑之后可以將土豆去皮洗凈，然后切成細絲，之后將土豆絲放進熱水中漂洗即可，其次，還可以在切土豆的時候，放一些維生素c或者是檸檬酸，因為這兩者都具有比較好的抗氧化的作用，可以在一定程度上幫助延緩土豆被氧化變黑。

土豆有芽眼可以吃嗎?

土豆長了一點點小芽是可以吃的。第一、當土豆剛剛發(fā)芽或者牙長得還不大的時候，可以將芽及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的，因為此時的毒素還集中在芽上、及芽附近的部分。毒素還沒有擴展開來，一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有什么問題的。第二、土豆長了一點點小芽，不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變，發(fā)青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽，就應當毫不猶豫的扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養(yǎng)和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

總結：若想減肥，少吃土豆為宜，盡量選一些血糖生成指數(shù)低的食物。如有疑問，建議到當?shù)毓⑨t(yī)院就診。