羊肚菌，作為一種野生菌，生長(zhǎng)在低溫高濕的環(huán)境中，不僅在藥材中有其身影，在食材中也是一道美味，但很多人并不知道羊肚菌能吃，還擔(dān)心食用是否有毒，那羊肚菌起白色霜能吃嗎？快趕緊來(lái)了解看看吧！

本文目錄

1、羊肚菌起白色霜能吃嗎？

2、羊肚菌有酒味還能吃嗎？

3、如何避免吃羊肚菌中毒？

4、如何判斷新鮮羊肚菌已變質(zhì)？

羊肚菌起白色霜能吃嗎？

若是發(fā)霉變質(zhì)的話則不能吃。

羊肚菌起白色霜可能有兩種原因：一是羊肚菌因?yàn)殚L(zhǎng)老表面孢子老化出現(xiàn)的白霜現(xiàn)象，一般是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)有所降低；二是羊肚菌因?yàn)榫梅呕虼娣挪划?dāng)導(dǎo)致的發(fā)霉變質(zhì)，表面由于自身霉菌、細(xì)菌等微生物出現(xiàn)的白色霜，這種情況下的羊肚菌是不能繼續(xù)吃的，否則會(huì)出現(xiàn)食物中毒的可能，可以拿起羊肚菌聞聞?dòng)袩o(wú)異味，質(zhì)地有沒(méi)有腐壞等鑒別。

羊肚菌有酒味還能吃嗎？

正常情況下羊肚菌不帶有特殊味道，若是有味道也是泥土的味道或是菌類食物特有的氣味，不會(huì)出現(xiàn)有酒味的現(xiàn)象，如羊肚菌一旦帶有酒味，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間密封放置，無(wú)氧呼吸發(fā)酵了，導(dǎo)致羊肚菌長(zhǎng)時(shí)間缺氧出現(xiàn)的酒味道，這種情況比較多見(jiàn)，就像蘋(píng)果藏的太久也會(huì)有酒精的味道，無(wú)氧呼吸時(shí)葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精了屬于食物變質(zhì)的現(xiàn)象，是不能繼續(xù)吃的，否則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

如何避免吃羊肚菌中毒？

1、如對(duì)羊肚菌過(guò)敏的話要忌食，以免誘發(fā)過(guò)敏癥狀，如：紅腫、瘙癢、腹瀉等。

2、食用時(shí)應(yīng)將依附于子實(shí)體上的孢子沖洗干凈，因?yàn)閾?jù)《中國(guó)藥用真菌學(xué)》記載：“羊肚菌屬子實(shí)體的孢子有毒，其所含的膠腦毒素能損傷肝腎和神經(jīng)。”

如何判斷新鮮羊肚菌已變質(zhì)？

1、聞

聞羊肚菌是否有異味，還有無(wú)羊肚菌特殊香氣，如果聞著味道散發(fā)一股霉味、發(fā)酵腐敗食物的味道，則說(shuō)明羊肚菌是發(fā)霉變質(zhì)了。

2、摸

用手摸、捏鮮羊肚菌時(shí)，有無(wú)濕潤(rùn)黏滑感，按壓還有無(wú)彈性，是否很容易變形，如黏滑又無(wú)彈性的羊肚菌就是變質(zhì)的羊肚菌。

注意：吃羊肚菌藥將羊肚菌清洗干凈，不要吃不潔、變質(zhì)的羊肚菌！