羊肚菌，香味獨特，營養(yǎng)豐富，含多種人體需要的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機鍺、色素、皂苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，是有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎強身、補腦提神等左右的美味真菌。那羊肚菌大的好還是小的好？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌大的好還是小的好？

2、羊肚菌怎么辨別好壞？

3、松茸和羊肚菌哪個貴？

4、吃羊肚菌有哪些作用？

羊肚菌大的好還是小的好？

如果購買的野生羊肚菌，由于生長環(huán)境的原因，本身有大有小，這是正?，F(xiàn)象，和羊肚菌的品質(zhì)和價格無關(guān)，一般都是統(tǒng)一售賣，因其營養(yǎng)價值更高、口感更好。

野生羊肚菌相個頭相對較小，顏色相對較淡，口感更細嫩，更受人們歡迎一些，如果是不同品種的羊肚菌，那么不能根據(jù)大小進行比較。

如果是人工種植的羊肚菌，則會根據(jù)栽培的大小等情況有明確的品質(zhì)區(qū)分，通常大的羊肚菌會比小的貴，而且個頭大且去柄的羊肚菌會更貴。

羊肚菌怎么辨別好壞？

挑選羊肚菌一般以個大為優(yōu)，菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品質(zhì)較好。羊肚菌還有圓頂和尖頂之分，一般圓頂為上品。羊肚菌尖頂多為種植，而且柄比較長，均為褐色，肉薄香味不濃郁，故次之。

松茸和羊肚菌哪個貴？

松茸菌在中國的東北、西南地區(qū)分布，品種多，但數(shù)量都不太大，因為松茸菌現(xiàn)在還不能人工種植，所以國際市場價格非常高，一公斤賣到600元，不過羊肚菌既是宴席上的珍品，又是盛名的食補良品，民間有年年吃羊肚、八十照樣滿山走的說法，它排名在世界四大名菌之首，一公斤的干羊肚菌可賣到40000元，比松茸更貴一些。

吃羊肚菌有哪些作用？

1、美容護膚

羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐素的形成，所以女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容增白，還可以消除面部黑斑黃斑、雀斑暗瘡等作用，使皮膚長期保持細膩嫩白光滑。

2、補氣調(diào)經(jīng)

羊肚菌中還含有抑制血小板凝結(jié)的成分，可有效的抑制血液的凝結(jié)，具有活血化瘀功效，針對女性可以調(diào)理經(jīng)期不正常，閉經(jīng)，補氣血等。

3、潤腸通便

羊肚菌含有豐富的纖維素，纖維素是不能被人體吸收的，但進入體內(nèi)后能夠吸水膨脹，此物質(zhì)可使腸道中糞便的體積增大，并刺激腸道蠕動，進而能夠加快大便排出，在預防和緩解便秘方面的功效非常明顯。

4、健脾開胃

羊肚菌本身含有芬芳的物質(zhì)，通過刺激味蕾，進而能夠讓揮發(fā)性的香味在調(diào)理脾胃方面的作用更加明顯，對于食欲不振的人群來說，用羊肚菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效，另外對于脾胃虛弱的患者，如食欲比較差、乏力、大便稀溏的人群食用野生羊肚菌也有健脾胃的作用。

5、補腎益精

根據(jù)本草綱目記載，羊肚菌本身具有溫腎陽的功效，尤其是野生羊肚菌特別適合于腎陽虧虛以及脾胃虛弱的患者，對于腎陽虧虛的患者，往往見于腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長、倦怠乏力，此類患者食用羊肚菌是有調(diào)理身體作用的。

總結(jié)：如果是同一品種，那么中等大小的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些，因為個頭大的羊肚菌口感比較老。