牛肉，一種價(jià)格比較貴的肉類，富含蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都喜歡吃燉牛肉。牛肉含有大量的膳食纖維組織，所以單純靠燜燉的話，可能需要很長(zhǎng)時(shí)間才能將牛肉燉爛，建議在燉煮之前用刀背把牛肉剁幾遍，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然后再切成小塊下鍋煮，能燉的軟爛入味、不塞牙。相反知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、牛肉怎么燉的軟爛？

2、牛肉燉了3個(gè)小時(shí)不爛怎么辦？

3、吃燉牛肉有哪些作用？

牛肉怎么燉的軟爛？

1、冷水入鍋

牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。

2、與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

3、加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

4、加山楂或蘿卜

加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

牛肉燉了3個(gè)小時(shí)不爛怎么辦？

1、換高壓鍋燉

如果是用普通鐵鍋燉了三個(gè)小時(shí)還沒(méi)有爛熟，建議換成用高壓鍋，燉半小時(shí)左右。高壓鍋利用鍋內(nèi)高壓，加熱的溫度可以達(dá)到120度左右，更容易將牛肉燉爛。

2、加入紅酒、蜂蜜

牛肉燉了三個(gè)小時(shí)不爛，可以嘗試可以加入一些紅酒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，然后出鍋時(shí)加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。

3、加入山楂或米醋

牛肉的肌肉纖維比較粗硬，加入一些山楂或者米醋，其中含有酸性物質(zhì)，可以將牛肉的肌肉纖維軟化，更容易燉爛。

4、制成肉干

如果牛肉實(shí)在燉不爛，可以切成小塊或者撕成肉絲，加入辣椒、芝麻等調(diào)味料炒制一下，然后制成牛肉干食用。

吃燉牛肉有哪些作用？

1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂,支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵鐵，造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

9、牛肉含維生素B12維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。

注意：牛肉大火燉多長(zhǎng)時(shí)間才能夠熟，其實(shí)，燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水！