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發(fā)苦的猴頭菇能吃嗎?猴頭菇有苦味是怎么回事?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-22 11:51 猴頭菇苦味蘑菇香菇

猴頭菇是菌類食物的一種,我們在生活中其實并不會經(jīng)常吃到猴頭菇,因為猴頭菇其實是一種中藥,多數(shù)時候都是用于各種藥物配方當中,比如各種中成藥當中,現(xiàn)在也有很多保健品里面會添加猴頭菇。那么,一般猴頭菇有苦味是怎么回事呢?

發(fā)苦的猴頭菇能吃嗎?猴頭菇有苦味是怎么回事?(1)

1、為什么有苦味

(1)沒有清理干凈

猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發(fā)時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

(2)劣質(zhì)產(chǎn)品

猴頭菇對生長環(huán)境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,并且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。

(3)腐敗變質(zhì)

猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質(zhì),這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。

2、猴頭菇苦的能吃嗎

猴頭菇苦的能吃。

猴頭菇的根和發(fā)紅的子實體是帶有苦味的,但這苦味成分不具有毒性,可食用,僅僅影響食用口感,當然若是猴頭菇腐爛變質(zhì),也會帶有苦味,這樣的猴頭菇不適合食用,以免中毒。

3、怎么去除苦味

溫水泡發(fā)

生活中的猴頭菇都是干制品,需要用溫水泡發(fā),在泡開之后需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現(xiàn)苦味;先泡十幾分鐘,再換清水,用手反復擠壓猴頭菇,反復多次,能盡可能的清除后調(diào)剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽,對清除苦味也有一定的幫助。

4、怎么做最好吃

猴頭菇雞湯

食材:雞500克,猴頭菇250克,黃芪50克,姜15克,鹽4克,味精1克。

做法:

1.雞拔凈毛,去內(nèi)臟肥脂及尾部,斬段。

2.起油鍋,爆香姜片下雞塊爆片刻,取出、黃芪洗凈,猴頭菇洗凈,切片。

3.黃芪與雞肉放入清水煲內(nèi),大火煲滾,改慢火煲2小時,湯成去黃芪。

4.猴頭菇放入雞湯內(nèi)滾熟,加鹽調(diào)味即可。

5、吃猴頭菇的好處

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。

2.增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出,可提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4.養(yǎng)護腸胃

猴頭菇具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調(diào)理和修復功能。可助消化、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。

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