猴頭菇是菌類食物的一種，我們在生活中其實并不會經(jīng)常吃到猴頭菇，因為猴頭菇其實是一種中藥，多數(shù)時候都是用于各種藥物配方當中，比如各種中成藥當中，現(xiàn)在也有很多保健品里面會添加猴頭菇。那么，一般猴頭菇有苦味是怎么回事呢？

1、為什么有苦味

(1)沒有清理干凈

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發(fā)時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

(2)劣質(zhì)產(chǎn)品

猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

(3)腐敗變質(zhì)

猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

2、猴頭菇苦的能吃嗎

猴頭菇苦的能吃。

猴頭菇的根和發(fā)紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質(zhì)，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

3、怎么去除苦味

溫水泡發(fā)

生活中的猴頭菇都是干制品，需要用溫水泡發(fā)，在泡開之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味;先泡十幾分鐘，再換清水，用手反復擠壓猴頭菇，反復多次，能盡可能的清除后調(diào)剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對清除苦味也有一定的幫助。

4、怎么做最好吃

猴頭菇雞湯

食材：雞500克，猴頭菇250克，黃芪50克，姜15克，鹽4克，味精1克。

做法：

1.雞拔凈毛，去內(nèi)臟肥脂及尾部，斬段。

2.起油鍋，爆香姜片下雞塊爆片刻，取出、黃芪洗凈，猴頭菇洗凈，切片。

3.黃芪與雞肉放入清水煲內(nèi)，大火煲滾，改慢火煲2小時，湯成去黃芪。

4.猴頭菇放入雞湯內(nèi)滾熟，加鹽調(diào)味即可。

5、吃猴頭菇的好處

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

2.增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4.養(yǎng)護腸胃

猴頭菇具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調(diào)理和修復功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。