雖然市面上有很多菜種，但是蔬菜有寒、涼、溫、熱四種不同的屬性，每個人的體質(zhì)也不同，所以對應(yīng)不同的體質(zhì)需要食用不同屬性的蔬菜，這樣才能發(fā)揮蔬菜保健的效果。

1.韭菜

韭菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能充分補充人體所缺的營養(yǎng)元素。韭菜葉熱根溫，不僅是調(diào)味的佳品，更能降低血脂，預(yù)防冠心病等疾病。春季忽寒忽熱，食用韭菜能調(diào)節(jié)人體脾胃之氣。韭菜在春季最鮮美脆嫩，可以和雞蛋同炒，味道十分可口。

2.菠菜

菠菜有“蔬菜之王”的美稱，《本草綱目》中寫道，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”。 菠菜還是一種美容佳品，因為它含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗衰老、促進細胞增殖的作用，能激活大腦功能，有助于防止大腦的老化。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，還富含維生素A、維生素B、維生素C及葉酸和鉀，菠菜對缺鐵性貧血有很大改善作用。菠菜烹熟后，其性偏于平和，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜與豬肝同食，能維持正常視力，能抗氧化和衰老，有美容的功效。

3.小白菜

小白菜中含有的維生素和礦物質(zhì)是蔬菜中最為豐富的，它含有的鈣、維生素C、胡蘿卜素都比大白菜的高。小白菜中所含的礦物質(zhì)能促進骨骼的生長，能加速人體新陳代謝和增強人體造血功能。小白菜可以與黑木耳清炒，也能當做湯的配菜，小白菜做的清湯有助于減肥。

4.萵筍

萵筍是春季不可缺少的蔬菜，清脆爽口，味道清香。萵筍含有豐富的鉀元素，有助于排尿，能減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者有很大的幫助。萵筍味道清新，略帶苦味，有利于刺激消化道蠕動，增進人們的食欲。萵筍可直接清炒，可涼拌，可與肉絲同炒，味道極佳！