在夏季的時(shí)候由于天氣炎熱,很多人都容易沒有胃口,導(dǎo)致不想吃飯,特別是比較熱的飯菜。夏季吃涼菜是一個(gè)比較受歡迎的選擇,吃涼菜有助于降暑,而且還能開胃,對人體有很多的好處,那夏季吃什么涼菜比較好呢?夏季吃涼菜要注意什么呢?
食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個(gè),芫荽
制法:將黃瓜切去兩頭洗凈,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用于夏季食用。
食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個(gè)
制法:將豆芽去頭洗凈,青椒摘洗干凈,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用,食用魚夏季的。
食材:苦瓜500g
制法:將苦瓜洗凈,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥?,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。
功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。
食材:豆腐干4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g
制法:將豆腐干放入冷水鍋中,加少量經(jīng)驗(yàn)用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻后平劈成薄片,切成細(xì)絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細(xì)絲洗凈;芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復(fù)燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上鹵汁即成。
功效:此類菜肴通常較為清淡熱量較低,適合于夏季減肥的女性食用。
1、涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時(shí)間過久的蔬菜除了會(huì)損失營養(yǎng)成分,大多其口感喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。
2、涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌,當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外,蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。
3、涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升炎熱夏季不振的食欲,還能起到殺菌效果。
4、多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,并可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會(huì)更好。豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。
5、葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌,減少腸胃不適發(fā)生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。
6、自己動(dòng)手健康多。街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛(wèi)生難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的幾率大大增加。
7、涼菜巧搭配。與豆制品,菌藻類、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。
8、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,焯后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼,如直接用自來水,則建議最后用涼開水沖淋一遍。
9、食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除了陽光水分外,離不開的還有化肥農(nóng)藥,當(dāng)然,各類糞肥也常會(huì)成為蔬菜的小伙伴。
10、調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調(diào)料也不易多加,避免造成鈉超標(biāo)。
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