在夏季的時(shí)候由于天氣炎熱，很多人都容易沒(méi)有胃口，導(dǎo)致不想吃飯，特別是比較熱的飯菜。夏季吃涼菜是一個(gè)比較受歡迎的選擇，吃涼菜有助于降暑，而且還能開(kāi)胃，對(duì)人體有很多的好處，那夏季吃什么涼菜比較好呢？夏季吃涼菜要注意什么呢？

1、粉皮黃瓜

食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個(gè)，芫荽

制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個(gè)

制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚(yú)夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材：苦瓜500g

制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥觯瑸r去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

4、開(kāi)洋干絲

食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開(kāi)洋50g，芫荽50g

制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經(jīng)驗(yàn)用小火煮開(kāi)，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細(xì)絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開(kāi)洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細(xì)絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復(fù)燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開(kāi)洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。

5、吃涼菜注意事項(xiàng)

1、涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時(shí)間過(guò)久的蔬菜除了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

2、涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。

3、涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

4、多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會(huì)更好。豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

5、葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

6、自己動(dòng)手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開(kāi)式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

7、涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營(yíng)養(yǎng)更加豐富多樣。

8、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開(kāi)水洗燙，焯后過(guò)涼的蔬菜需要用涼開(kāi)水或純凈水過(guò)涼，如直接用自來(lái)水，則建議最后用涼開(kāi)水沖淋一遍。

9、食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長(zhǎng)，除了陽(yáng)光水分外，離不開(kāi)的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會(huì)成為蔬菜的小伙伴。

10、調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來(lái)加熱食用的炒菜醬油等。豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標(biāo)。