大部分人的家里應(yīng)該都有雞精,雞精是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味料,可能以前大家用味精調(diào)味比較多,但是很多人意識(shí)到味精對(duì)人體危害很大,所以現(xiàn)在會(huì)改用雞精,還有人應(yīng)該用過(guò)雞粉,也有人不知道雞粉是什么,那雞精與雞粉有什么不一樣?雞精與雞粉有什么區(qū)別?
價(jià)格不同
雞精:雞精是又以前的味精經(jīng)過(guò)添加了一些成分制成的二代調(diào)味品,其主要增鮮成分是谷氨酸鈉和核氨酸鈉,其價(jià)格比味精高,但是也不是很貴,適合家庭食用。
雞粉:雞粉是最近才推出的一種在雞精的成分上進(jìn)行了改動(dòng)的新調(diào)味品,主要添加了雞肉粉,其主要增鮮成分也是谷氨酸鈉和核氨酸鈉,但是其價(jià)格是雞精的三倍或以上。
成分不同
雞精:雞精雖然叫雞精,但是其和雞真沒(méi)有多大關(guān)系,其主要成分是食用鹽,麥芽糊精,食品添加劑,淀粉,雞肉粉,白砂糖,精制雞油,植物油,酵母抽提,食用香精,醬油調(diào)味粉,白胡椒粉。
雞粉:雞粉和雞精的成分差不多,唯一的區(qū)別在于雞粉中真添加了大量的肌肉成分。
用法不同
雞精:雞精是增鮮調(diào)味品,其主要是用來(lái)增加肉類(lèi)的香味,并且雞精還含有其他香料,可用于蔬菜類(lèi)調(diào)味。
雞粉:雞粉中含有最多的是雞肉粉,其用法和雞精差不多,但是最要是用在素菜調(diào)味上,雞肉的味道更加的濃郁自然,而給其他肉類(lèi)使用的話很容易引起肉類(lèi)的原味改變。
在同等分量下,雞精比雞粉危害大。
雞精和雞粉中都含有對(duì)人體有危害的成分——谷氨酸鈉,但是這種成分有時(shí)增鮮提味的主要成分,因此,在同樣分量的情況下,雞粉中谷氨酸鈉的含量較低,其副作用較小。
1、食物中毒
雞精和味精是一樣的,在衛(wèi)生角度上來(lái)說(shuō)都是對(duì)人體有危害的,如果過(guò)量的食用雞精,會(huì)導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)攝取過(guò)量的谷氨酸鈉,超過(guò)機(jī)體的代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至癌癥。
2、影響孩子升高
當(dāng)過(guò)量食用雞精時(shí),導(dǎo)致味精的攝入量過(guò)大,過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的兒童影響尤為顯著。因此,兒童不適合食用雞精和味精。
3、降低礦物質(zhì)的吸收
當(dāng)食用雞精過(guò)多時(shí),超過(guò)了機(jī)體的代謝能力,會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸的含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必須礦物質(zhì)的吸收,尤其是谷氨酸和血液中的鋅結(jié)合,生成不能被人體利用的谷氨酸鋅排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素,因此,嬰幼兒和哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食雞精。
4、增加三高風(fēng)險(xiǎn)
雞精中含有食鹽,也含有很多鈉,所以在食用時(shí)一定要注意,特別是老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者,應(yīng)盡量少吃雞精,以免鈉攝入過(guò)多,引發(fā)血壓升高等引起危險(xiǎn)。
5、影響視力
日本研究表明,長(zhǎng)時(shí)間的食用過(guò)量的雞精,可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明,建議每道菜的谷氨酸鈉量不超過(guò)0.5毫克,而且雞精的副作用的嚴(yán)重程度是因人而異的,看人身體對(duì)味精的代謝能力,所以,大家在享受美味時(shí),也要注意身體健康。
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