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煮玉米有什么講究?購(gòu)買玉米要注意什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:46 玉米粗糧雜糧蔬菜

玉米一直是許多人都非常喜歡吃的一種食物,其味道香甜誘人,同是又含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以許多人都是非常喜歡吃玉米的,其中不少人都尤其喜歡煮玉米吃,那么煮玉米有什么講究?購(gòu)買玉米要注意什么?什么樣的玉米才最好?

煮玉米有什么講究?購(gòu)買玉米要注意什么?(1)

1、玉米應(yīng)該怎么煮

有人擔(dān)心,玉米煮久了,口感會(huì)打折扣。其實(shí),只要掌握了水煮的技巧,就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和美味“雙加分”。養(yǎng)生專家說將玉米從冷凍室取出后,不用解凍,直接剝掉最外側(cè)的厚皮,留最內(nèi)層的2層薄皮。用清水沖洗干凈,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米表面。帶著薄衣煮,可以保存下來一種獨(dú)特的谷物清香,且更易煮熟。

煮玉米最好先浸泡20—30分鐘,再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素,吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時(shí)間略有差異。水開后,甜玉米和老玉米需要再煮8分鐘,黏玉米煮得久一些,至少10分鐘,不用過分強(qiáng)調(diào)煮開花。

煮熟后,需要把玉米夾出來,放入漏網(wǎng)里瀝干水分。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里,玉米的味道會(huì)轉(zhuǎn)淡,口感也會(huì)下降。煮黏玉米和老玉米時(shí),可以在水開后,往里面加少許鹽,再接著煮。這樣能強(qiáng)化玉米的口感,吃起來有絲絲甜味。

如果想吃到更營(yíng)養(yǎng)的煮玉米,可以在燒煮時(shí),往水里加一點(diǎn)小蘇打。這是因?yàn)橛衩赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)素?zé)熕?,但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后,玉米中的煙酸可以充分釋放出來,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了,保健功效也會(huì)很明顯。

2、購(gòu)買玉米須知

如果你是在外面購(gòu)買煮玉米,那還需要留一個(gè)心眼!

為了讓煮熟的玉米吃起來又香又甜,不少攤主加入糖,甚至加入甜蜜素或玉米香精。

根據(jù)我國(guó)2011年衛(wèi)生部新發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定,“甜蜜素”可以作為甜味劑,其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等,其最大使用量為0.65g/kg;陳皮、話梅等最大使用量為8.0g/kg。但在煮玉米或者烤玉米中能否使用、用量是多少卻沒有任何規(guī)定。

甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型的合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍。食品生產(chǎn)中要加入糖,成本會(huì)比較高,生產(chǎn)企業(yè)往往出于降低成本考慮,使用少量的甜蜜素,以制造出“甜蜜”效果。雖然甜蜜素是一種食品添加劑,但國(guó)家對(duì)它的使用范圍和用量都有非常嚴(yán)格的規(guī)定,如果濫用或超標(biāo)使用,會(huì)對(duì)人體造成很大危害。本來玉米自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,但如果加入超標(biāo)、超劑量的甜蜜素或其它食品添加劑,不但會(huì)損壞原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)給人體帶來一定危害。比如對(duì)肝臟的損傷、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響,特別是對(duì)老年人、孕婦、小孩、嬰幼兒,影響都比較大。

提醒大家,如果煮玉米甜味兒過重,吃完的玉米棒都能吸出甜味兒,很可能就是被添加了甜蜜素。

為了吃到更好吃的玉米,快來試一試煮玉米的技巧吧!

3、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)含有大量的維E

玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E,可降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能,并使皮下組織豐潤(rùn),皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤,防止皮膚病變。可增強(qiáng)人的體力和耐力,防細(xì)胞衰老及腦功能退化,并有抗血管硬化的作用。

(2)鈣含量接近乳制品

每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。

(3)維生素含量非常高

玉米中維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動(dòng),防治便秘、腸炎、腸癌;還能抑制飯后血糖升高;其纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。玉米中還含有煙酸,能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。

(4)預(yù)防老年黃斑性病變

玉米中所含的玉米黃質(zhì),可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。

(5)亞油酸與谷胱甘肽

亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內(nèi)壁上,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對(duì)預(yù)防高血壓,心腦血管病有積極的作用。另外,玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。

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