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南京鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)了,還要申“非遺”?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 13:09 鴨血粉絲鴨血粉絲定標(biāo)準(zhǔn)

鴨血粉絲在許多城市都有售賣(mài),每次新開(kāi)的店生意都會(huì)不錯(cuò),因?yàn)槠淇诒容^吸引人,大家都會(huì)去嘗嘗,不過(guò)我也吃過(guò)許多店的鴨血粉絲,吃完感覺(jué)也就那樣,或許是店家做的不正宗。不過(guò)近日南京要給鴨血粉絲定標(biāo)準(zhǔn)了,諸如其中必須包含鴨肝、鴨血等等許多配菜和調(diào)料,看的我只感覺(jué)自己以前吃的是假鴨血粉絲。

南京鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)了,還要申“非遺”?(1)

1、鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)

鴨血粉絲湯是南京一個(gè)招牌特色小吃了,甚至有"不吃不算來(lái)南京"的說(shuō)法。近日,有傳說(shuō),南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn),還打算要申遺。這是真的嗎?

【南京食藥監(jiān)局回應(yīng):地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制過(guò)程中】

用竹簍裝上鴨肝、鴨血、粉絲,在湯汁翻滾的大鍋里提撈,配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯,一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲就這樣出鍋了。然而,南京街頭的鴨血粉絲湯每家各有千秋,口味、用料都有所不同。外地人?;貑?wèn):哪家的最正宗?有沒(méi)有啥法定的"標(biāo)準(zhǔn)"呢?

記者從南京市食品藥品監(jiān)督局了解,去年他們和南京餐飲商會(huì)調(diào)研過(guò),目前鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn)還在研究制定過(guò)程中。而南京餐飲商會(huì)表示,給鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn),也是想比照鹽水鴨和板鴨,為其申遺做準(zhǔn)備。

【老早南京人喝的是"鴨血湯" 好吃才是硬標(biāo)準(zhǔn)】

官方版的鴨血粉絲湯地方標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺(tái),還是一個(gè)懸而未決的事。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法,只有飲食制作傳統(tǒng)技藝和飲食習(xí)俗可以申報(bào)非遺。一些老南京人告訴記者,鴨血粉絲湯在南京出現(xiàn)也就是在上個(gè)世紀(jì)七八十年代左右,之前只有"鴨血湯"。這樣看來(lái),僅僅出現(xiàn)才幾十年的鴨血粉絲,是否合適申遺還要存疑。

2016年,西安發(fā)布了羊肉泡饃等5個(gè)地方小吃制作技術(shù)規(guī)范;前年,揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局也曾發(fā)布過(guò)"揚(yáng)州炒飯"新標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,標(biāo)準(zhǔn)僅供參考,好口碑的美食,總是因人因時(shí)因地的產(chǎn)物,鴨血粉絲湯同樣如此,湯底可濃可淡,配料種類(lèi)可少可多,關(guān)鍵是好吃就好、食客認(rèn)可就好。

這些年一哄而上的所謂標(biāo)準(zhǔn),一方面固然對(duì)一些傳統(tǒng)美食制作,提供了規(guī)范性的指導(dǎo),但另一方面是不是也抹殺了一些"特色"和差別呢?假如,南京每家的鴨血粉絲湯都是一個(gè)味,我想,可能并不是所有人都會(huì)滿(mǎn)意。總而言之,不管是定標(biāo)準(zhǔn)還是申非遺,好吃耐吃有多種口味,才是一種美食長(zhǎng)盛不衰的正道。

南京鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)了,還要申“非遺”?(2)

2、鴨血粉絲湯的做法

鴨血粉絲湯的來(lái)歷:

南京是著名的鴨都,自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的,不僅鴨肉,連鴨內(nèi)臟,鴨血都能做出一番文章來(lái)。而回味鴨血粉絲湯這家店,正是把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸配以老鴨湯燒制而成。

鴨血粉絲湯制作材料:

主料:切成小塊或(條)的鴨血。精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。

鴨血粉絲湯的做法:

1、燒開(kāi)一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮。

3、過(guò)一兩分鐘,把鴨血撈出來(lái),再過(guò)一會(huì)兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進(jìn)去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。

4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進(jìn)碗里。

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

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3、鴨血一般功效作用

1、養(yǎng)肝

鴨血性平,營(yíng)養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

2、清毒,利腸通便

鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。

3、防治缺鐵性盆血

鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

4、止血,促進(jìn)血液凝固

鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。

5、病后調(diào)養(yǎng)

鴨血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

南京鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)了,還要申“非遺”?(4)

給鴨血粉絲湯定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不錯(cuò),畢竟有不少奸商,打著鴨血粉絲的旗號(hào),但吃起來(lái)卻完全不是那個(gè)味兒,如果標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)后,消費(fèi)者也就知道什么樣的才叫做真正的鴨血粉絲,如果商家給食材打折扣,那么必會(huì)迎來(lái)人員的流失,讓他們得到應(yīng)有的懲罰。

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