我們吃螃蟹都知道,螃蟹中的精華部分就是蟹黃,蟹黃在母螃蟹中含量較多,而且營養(yǎng)價(jià)值很高。但是公螃蟹中含有母螃蟹所沒有的蟹膏,食用后對健康也能帶來不少的好處,那么到底是公螃蟹好還是母螃蟹好呢?下面就來詳細(xì)了解吧。
公螃蟹和母螃蟹都可以吃。有說法稱,九月團(tuán)臍十月尖,團(tuán)臍指的是母蟹,尖臍則是公蟹,意思是農(nóng)歷九月要吃母蟹,可以吃到美味的蟹黃,而公蟹的肥美時間比母蟹完,十月公蟹的蟹膏充足,正是食用的最佳時間。
公蟹的肚子下面有一個細(xì)三角形的蓋,而且很緊的貼在肚皮下。公蟹生長比母蟹要慢,到了十月份的時候,公蟹的脂肪才會漸漸堆積起來,長成蟹膏,剝開蟹殼,可以看到白色的黏黏的物體,就是蟹膏,公蟹煮熟之后,蟹膏會變成半透明狀,蟹膏越多,說明公蟹越壯實(shí)。
母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,蓋邊上有一圈毛,用筷子可以將蟹蓋掀起來。在農(nóng)歷九月的時候,母蟹的消化腺和卵巢長成蟹黃,以準(zhǔn)備過冬,和繁殖生育的需要,剝開蟹殼,可以看到一團(tuán)黃色的黏性物質(zhì),便是生蟹黃,煮熟之后蟹黃會變成紅色,顏色越深,說明蟹越壯實(shí)。
母蟹的蟹黃多,在陰歷十月以前吃更好,到了十月后,蟹黃多長成蟹子排出,所以母蟹的肉味沒有公蟹好了,而這時公蟹的蟹膏比母蟹多,味道比較甘甜酥軟,而且最大的特點(diǎn)是煮熟后不會變硬,吃起來香滑爽口。此外,公蟹和母蟹的營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別,母蟹的蟹黃里含膽固醇,而公蟹沒有,所以公蟹比較適合肝功能不好的人群食用。
蟹黃即螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,顏色呈橘黃色,味道鮮美,它與蟹卵是兩種不同的物質(zhì),蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì),卵磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),同時還含有較高含量的油脂和膽固醇,可以烹飪出很多美味的食物,如蟹黃粥,蟹黃包,蟹黃豆腐等。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:"柿、梨不可與蟹同食。"從食物藥性看,柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:"梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果。"又,民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進(jìn)食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:"泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。"可見性溫補(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
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