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醬油的分類有哪些?如何鑒別好醬油?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:58 醬油調味品膳食

醬油是生活中很常見的調味品,可以有效改善食物的色澤和味道,讓食物變得更加迷人,但是吃醬油也是需要講究方法的,那么醬油的分類有哪些?如何鑒別好醬油?醬油的分類有很多,下面就來詳細了解醬油的分類,以及優(yōu)質醬油的選購技巧吧。

醬油的分類有哪些?如何鑒別好醬油?(1)

1、醬油的分類

1.生抽:用途廣泛,味道較淡,按提取的次數(shù)分為一級、二級和三級。

2.老抽:在生抽基礎上加入焦糖等,較咸、較黏稠,常用于紅燒菜式上色。

3.美極醬油:在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現(xiàn)代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等,中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

4.蒸魚豉油:類似生抽,有姜等去腥味物質,常用做魚。

5.壽司醬油:專用于蘸食壽司和魚生的醬油,常常和辣根一起使用。

2、何謂好醬油

傳統(tǒng)醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低。一般來說氨基酸態(tài)氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態(tài)氮>0.8克/100ml為特級;>0.7克/100ml為一級;>0.55克/100ml為二級;>0.4克/100ml為三級。所以好媽媽們下次去超市買醬油時,記得要選擇氨基酸態(tài)氮含量大于0.7克/100ml的醬油咯。

3、醬油的功效

1.增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。

2.防癌

醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3.降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。

4.止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

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