烏雞雖然也屬于雞禽類，但是烏雞和普通的母雞還是有一些區(qū)別的，不僅在外觀上有差別，而且營養(yǎng)價(jià)值也比普通的母雞要高出很多，相信很多在懷孕期間的女性朋友們和產(chǎn)后的女性朋友們就會經(jīng)常食用烏雞湯，然而烏雞的肉中含有的氨基酸和鐵元素也是高于普通的母雞，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

一、清燉烏雞湯的做法

材料：凈烏雞一只、紅菇或者其他菇類適量、枸杞十余顆

做法：

1.把烏雞洗干凈，紅菇洗干凈，把這兩樣?xùn)|西全放入燉鍋里（一整只烏雞一次吃不了可以先燉半只）。

2.倒入剛沸騰的開水，插上電源開啟沙鍋的開關(guān)讓它慢慢燉。(假如不用電燉鍋，用普通砂鍋也可以，小火2小時(shí)左右)。

3.等過一兩個(gè)小時(shí)后再看看，以肉嫩能插入筷子為宜。

4.起鍋前放入少許鹽和雞精、醬油來調(diào)味，不喜歡醬油的可以只放鹽。咸淡調(diào)的好，鹽一放進(jìn)去馬上香味就飄出來，就能吃了。

二、烏雞的功效與作用

1.提高免疫力

烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高免疫力。

2.抗衰防癌

烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒跟黑色素，它們具有抗衰老、清除體內(nèi)自由基、抑制過氧化脂質(zhì)形成、抑制癌細(xì)胞生長的功效。對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補(bǔ)虛作用。

3.調(diào)理婦科疾病

烏骨雞富含鐵元素，具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用，對婦女產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥，均有很好的效果。

4.健腦防病

烏雞含很非常多蛋白質(zhì)，多種維生素和微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)佳品。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。近年研究還證明，烏雞含有的DHA、EPA可以提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預(yù)防腦血栓和心肌梗死。

三、烏雞食用禁忌

1.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂3.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

4.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

5.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

6.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。飲食常識

7.烏雞不能和鯽魚、皮皮蝦、兔肉和蝦同食，會引起中毒。

四、不宜吃烏雞湯的人群

1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。