在90后的印象中，我們小時(shí)候都吃過不少零食，最讓我們難忘的零食是辣條了，至今都讓不少90后懷念。雖然我們知道這些零食吃多了對健康不好，可偏偏就是忍不住吃零食，你知道嗎？在90后吃的辣條，跳跳糖等零食背后有不少秘密哦。

1、90后童年的舌尖誘惑

許多90后的小伙伴回憶童年，都有共同的舌尖回憶。

放學(xué)必備小浣熊，五毛一包，捏碎后，撒上調(diào)味粉，入口脆香鮮咸，一想到就口水直流；小小一包的跳跳糖，放到舌頭上，甜味隨著噼里啪啦的爆破聲直達(dá)到耳后根。還記得那個(gè)在廣告里大呼“受不了了啦！真的很好喝！”的小正太嗎？這個(gè)旺仔牛奶廣告可謂魔性十足，但不得不承認(rèn)，小時(shí)候無法不迷戀那罐奶香甜膩的濃郁味道。

還有一些品相奇特、創(chuàng)意十足的小零食。比如做成長條卷的大大卷泡泡糖；戴在手上時(shí)不時(shí)舔一口的戒指糖；還有超可愛又有嚼勁的漢堡橡皮糖。當(dāng)然，也包括那些廉價(jià)卻讓人欲罷不能的包裝食品：辣條、咪咪蝦條、香菇肥?！?

懷舊零食大集合：旺仔牛奶，小浣熊干脆面，戒指糖，漢堡橡皮糖，大大卷，跳跳糖。

就算爸爸媽媽一而再、再而三地劃重點(diǎn)：“糖份太高會(huì)蛀牙”、“吃多了添加劑會(huì)長不高”、 “全是脂肪會(huì)長胖”……但那又怎么樣？在誘人的美味面前，偶等小盆友的零食心才不會(huì)輕易改變。

　和之前任何一代人相比，90后童年的味覺誘惑是空前的——不僅在味覺的豐富性上令上一輩人難以想象，過于花哨的包裝與過于夸張的電視廣告帶來的視覺沖擊，更讓零食變得無法抵擋。

中國90后的童年，正值市場化開始高歌猛進(jìn)的時(shí)期，不管是爸媽帶去逛超市、放學(xué)經(jīng)過校門口的小賣部、還是放學(xué)后回家看兒童節(jié)目，隨處都能看到零食和零食廣告的身影。不只在中國，零食工業(yè)更加發(fā)達(dá)的美國等發(fā)達(dá)國家的兒童和年輕人們，也對零食有極高的熱情，在商品全球化之下，不同國家的人常常能夠吃到同樣的零食。

直到人們從一些恐怖的“科普”中嗅到零食身上的危險(xiǎn)味道。江湖上曾有傳言，可樂和跳跳糖一起食用，會(huì)在胃里引起爆炸。這個(gè)說法來自一個(gè)國外的電視宣傳廣告，影片中一位叫Mikey的男孩在吃了跳跳糖并喝下可樂后，身體不適倒下，最后經(jīng)人們添油加醋，變成了一個(gè)吃跳跳糖致死的傳聞。制造跳跳糖的公司花了大筆的錢向公眾宣導(dǎo)，稱這個(gè)謠言是基于錯(cuò)誤的科學(xué)假設(shè)的，才讓公眾稍微不那么恐慌，然而，這并沒有阻止謠言在坊間繼續(xù)流傳。此后，又有“可樂殺精”、“德芙生蛆”等一系列傳聞曝出。在各種“謠言”和“辟謠”的硝煙中，零食的真相變得曖昧不明。

且不說這些“安全事故”，人們其實(shí)早就發(fā)現(xiàn)了零食對健康的危害。早在1999年就有數(shù)據(jù)顯示，超過半數(shù)的美國成人超重；在兒童中，肥胖的比例比1980年多出了近一倍，孩子們的肥胖人數(shù)已經(jīng)超過1200萬人。1999年之后，美國的肥胖率仍在節(jié)節(jié)攀升。隨之而來的，是糖尿病、心臟疾病、高血壓、乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌患者數(shù)量的攀升。當(dāng)時(shí)的哈佛營養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·威利特就指出，在這背后，“將食品變成一種工業(yè)產(chǎn)品是最根本的問題。”

而奇怪的是，這些早早就公布的真相并沒有消滅人們對于零食的欲望。現(xiàn)在，一個(gè)美國人平均每年攝入33磅奶酪、70磅糖，8500克鹽，是建議攝入量的兩倍。這些物質(zhì)并非來自餐桌上的調(diào)料瓶，而是年銷量高達(dá)一萬億美元的加工食品的“貢獻(xiàn)”。而中國人，也沒有阻止體重的增加。

那么零食到底是怎樣獲得這樣的魔力的？

工業(yè)零食背后的科學(xué)陰謀

現(xiàn)代社會(huì)中，我們所經(jīng)歷的每一種難以自持的癮，都可能是被理性的科學(xué)機(jī)器制造出來的。零食也不例外。

那些做零食起家的商人們很早就意識(shí)到，能夠迅速提高銷量的不是營養(yǎng)和健康，而是口感。為此，他們在提升口感的問題上下足了功夫。

根據(jù)美國記者邁克爾·莫斯的調(diào)查，生產(chǎn)加工食品的公司一直有條不紊地進(jìn)行著各類關(guān)于味覺“極樂點(diǎn)”的研究。為了新產(chǎn)品能夠激發(fā)人們的欲望，他們需要用高等數(shù)學(xué)還原分析，繪制一系列復(fù)雜的圖表，尋找業(yè)內(nèi)人士所說的“極樂點(diǎn)”——也就是通過控制糖、脂肪或鹽的精確使用量，帶給消費(fèi)者如臨仙境的感覺。比如樂事薯片的生產(chǎn)商就曾通過一個(gè)數(shù)學(xué)公式來說明食品的便利性、鹽和脂肪是如何讓公眾忽略健康而購買產(chǎn)品的：

P=A1T+A2C+A3U–B1$–B2H–B3Q

（P表示購買，而鹽以及脂肪的誘惑力十分輕易地就壓倒了H，也就是公共健康關(guān)注點(diǎn)。）

另外，為了用最低的成本創(chuàng)造最震撼的味覺，食品公司背后的科學(xué)家不惜改變食品原材料的結(jié)構(gòu)。比如雀巢公司的曾研究脂肪球的分布和形狀，以期改變其吸收率，來增強(qiáng)食品的入口口感；全球領(lǐng)先的鹽類供應(yīng)商美國嘉吉公司的科學(xué)家將鹽其打磨成細(xì)粉，讓它能夠更快更強(qiáng)烈地刺激味蕾，以達(dá)到“味道好到爆炸”的感覺；而糖也已經(jīng)被科學(xué)家們改造，最甜的成分單糖以及果糖凝結(jié)，成為常用的食品添加劑，用于提高食物的誘惑力，科學(xué)家們還發(fā)明了甜味增強(qiáng)劑，可以讓糖的甜度提高200倍之多。

這樣做的另一個(gè)用處，是有效地幫助生產(chǎn)商在保證口感的同時(shí)，還避免了直接使用天然原料而產(chǎn)生的成本。這也是為什么人們不能夠在吃零食的時(shí)候判斷出它真正的天然原料——因?yàn)樗呐淞媳旧砭鸵呀?jīng)是精心設(shè)計(jì)的工業(yè)產(chǎn)品了。

科學(xué)研究的結(jié)果也成為了產(chǎn)品營銷的“科學(xué)依據(jù)”。一些食品巨頭使用腦部掃描來研究人們神經(jīng)功能對某些食品的反應(yīng)，他們發(fā)現(xiàn)，大腦對糖的反應(yīng)與對可卡因的反應(yīng)是一樣的，糖會(huì)觸發(fā)人體產(chǎn)生內(nèi)源性大麻素，從而產(chǎn)生成癮的感覺。借此研究結(jié)果，世界上最大的冰激凌制造商聯(lián)合利華（Unilever）成功地進(jìn)行了一次絕妙的營銷活動(dòng)：他們宣稱“科學(xué)證明”，吃冰激凌可以讓自己感到幸福。

消費(fèi)者的心理同樣也是零食加工商們的重點(diǎn)研究對象。美國的Lunchables，一款可以讓消費(fèi)者自由搭配肉、奶酪、餅干、糖果的方便食品，專門利用工作忙碌的媽媽對孩子的內(nèi)疚感來增加自己的銷售量，在廣告中打出“午餐是屬于孩子們自己的時(shí)間，而不是父母的時(shí)間”。中國的朋友或許還記得“李子明”版的旺仔牛奶廣告：媽媽到學(xué)校給李子明送旺仔牛奶，被同學(xué)羨慕：“你媽媽好愛你哦！”這個(gè)廣告即刺激了小朋友們的虛榮心，也讓那些無暇陪伴孩子的父母不忍拒絕。

口感在加工食品的世界里是神圣不可侵犯的。就算消費(fèi)者的健康意識(shí)提升，各種研究機(jī)構(gòu)開始對零食商進(jìn)行揭秘抨擊，也難以抵擋商家的狡猾。比如商家雖然迫于壓力，減少產(chǎn)品中不健康的成分，比如脂肪，同時(shí)卻悄悄地加入更多的糖來保證大家的味覺震撼。的確，商家們不可能在激烈的商業(yè)競爭中拋棄糖、鹽、脂肪來取勝，畢竟這些可能就是零食的全部了：

家樂氏公司為我做了一份無鹽版本的Cheez–Its餅干，通常這款餅干可以讓我吃個(gè)不停。但是，這一份沒有放鹽的餅干剎那失去了所有的魔力?？诟芯腿绲静菀粯樱捉榔饋硪仓挥杏布埌宓母杏X，沒有任何口味可言……只要從食品中減去少許鹽、糖或脂肪，這些加工食品就什么都不剩了?；蛘?，更糟的是，剩下的都是食品加工過后的一些難吃的合成味道，可能有苦味、金屬味，還有澀味。

——邁克爾·莫斯：《鹽糖脂》

誘惑的代價(jià)

所以，回憶雖美，但從我們面臨零食誘惑的那一刻起，其實(shí)已經(jīng)被卷入了一場巨大的工業(yè)陰謀。一切都在隱蔽之處精心的策劃，人們很難判斷自己進(jìn)食的零食是什么，也很難預(yù)測它將帶來怎樣的后果。

兒童是零食工業(yè)之弊的首當(dāng)其沖者。早有生物研究表明，孩子的味蕾比成人更為敏感，也更加抵不住零食的誘惑，但商家正是利用這一點(diǎn)，生產(chǎn)出大量專門吸引兒童的加工零食，比如本文第一部分所展示的各種好玩好看，同時(shí)又讓人味覺上癮的零食。最終導(dǎo)致的，是整個(gè)年輕一代深受肥胖、營養(yǎng)不良以及各種疾病的困擾。令人擔(dān)憂的是，比起那些重大的食品安全事故，人們對于這些問題的認(rèn)識(shí)往往十分滯后，或是壓根不會(huì)歸因于零食的食用。

而工業(yè)零食的侵害面前，人人并不平等。在中國的城市中，不少中產(chǎn)家長對孩子的生活環(huán)境、入口之食是否優(yōu)質(zhì)十分敏感，不少也早就加入了與貨架上的零食作斗爭的行列，減少購買，并與孩子口授零食之危害。但在農(nóng)村地區(qū)，廉價(jià)而低劣的零食仍然常常作為孩子們的主食而被大量食用。根據(jù)中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院近日公布的一項(xiàng)報(bào)告顯示，我國農(nóng)村兒童吃劣質(zhì)零食，零食衛(wèi)生安全沒有保障，垃圾食品當(dāng)正餐吃的現(xiàn)象較為普遍。

不少農(nóng)村小學(xué)生會(huì)以零食代替正餐，這種情況甚至占到了40.74%。由于被調(diào)查兒童中經(jīng)常吃零食的占52%-73%，每天吃零食的頻率在一次以上有54.32%。有的留守兒童一天3-4包辣條……留守兒童的父母出于對孩子的補(bǔ)償會(huì)給孩子每天1-2元零花錢，而這些錢多數(shù)被用來買零食。調(diào)研發(fā)現(xiàn)農(nóng)村兒童最常吃的零食有“辣條”、棒冰、山寨“飲料”、烤腸等。我們在學(xué)校內(nèi)和周邊的小賣部購買了50多種小零食，查證生產(chǎn)廠家，發(fā)現(xiàn)30%信息虛假。這些劣質(zhì)小零食中，僅“辣條”類就多達(dá)30多種，且均產(chǎn)自村鎮(zhèn)的小作坊。

——中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院 彭亞拉/教授 陳桔葒 劉莉 楊柳 《解決農(nóng)村兒童營養(yǎng)與食品安全問題》

一位接受了許多農(nóng)民工子弟的職業(yè)技術(shù)學(xué)校的老師告訴土逗：“我們學(xué)校的學(xué)生，都是辣條、方便面，各種零食當(dāng)飯吃，這是他們從小就養(yǎng)成的習(xí)慣。別說他們沒有家長管了，有些家長在外面打工，為了讓孩子開心，還經(jīng)常從外面寄這些零食回去”。

農(nóng)村的孩子似乎在整個(gè)社會(huì)的階級光譜中更缺乏對味覺上癮的“自制力”。許多貧困農(nóng)村地處偏遠(yuǎn)沒有食品安全監(jiān)管部門，且產(chǎn)售劣質(zhì)產(chǎn)品的小作坊和小商販流動(dòng)性大，便宜劣質(zhì)食品難以監(jiān)管，在農(nóng)村的寄宿學(xué)校周邊大量傾銷。另外，父母外出打工，農(nóng)村的留守兒童多由祖輩隔代監(jiān)護(hù)，農(nóng)村監(jiān)護(hù)人對劣質(zhì)零食的危害缺乏認(rèn)知。加上兒童的零花錢少，往往會(huì)購買廉價(jià)的零食，以上種種，讓兒童對于便宜的、重口味的零食幾乎無法抵擋。人大的報(bào)告提到，這樣的飲食習(xí)慣，將會(huì)加大農(nóng)村兒童食源性疾病和成年后慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

盡管在吃零食這件事情上面，人們也難以回避城鄉(xiāng)差距的現(xiàn)實(shí)，但是在零食加工統(tǒng)治的世界，每個(gè)孩子都難免遭受誘惑，人們的健康也難免被碾壓。如今農(nóng)村的孩子遭受低劣零食的傷害，只是放大了城市孩子所遭的情況而已——家長的時(shí)間日益緊張，孩子被丟給了充斥著廣告的電視、電腦，零食不僅沒有成為大多數(shù)家長們的敵人，反而成為了一些家長“愛”的替代品。

而人們?nèi)绻徽J(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，反思我們這一代人“被迫”養(yǎng)成的飲食模式，并尋找打破“舌尖控制”的辦法，那么穩(wěn)坐在食物鏈最頂端的，只能是那些唯利是圖的零食加工商，以及那些為零食帝國添磚增瓦的科學(xué)機(jī)器。