我們知道小米的種類很多,用處也很多,可以用來(lái)釀酒,做醋。我們也都知道小米的營(yíng)養(yǎng)極高,我國(guó)北方的的婦女在生產(chǎn)后都會(huì)用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。你知道小米有什么功效?小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?今天,我們就一起來(lái)看一看小米有哪些功效和營(yíng)養(yǎng)。
小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,屬禾本科,我國(guó)北方通稱谷子,去殼后叫小米,它性喜溫暖,適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國(guó)黃河流域,在我國(guó)已有悠久的栽培歷史,現(xiàn)主分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)。
小米的品種很多,按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō),谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質(zhì)差。小米粒小,色淡黃或深黃,質(zhì)地較硬,制成品有甜香味。我國(guó)北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富,有“代參湯”之美稱。
1、小米的相克表
相搭食物:小米+黃豆一起食用有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
小米+雞蛋一起食用有利于蛋白質(zhì)的吸收
小米+紅糖有利于補(bǔ)虛補(bǔ)血
相克食物:小米+杏仁一起食用可引起腹瀉,嘔吐
2、小米的熱量表
熱量:358大卡
蛋白質(zhì):9克
脂肪:3.1克
碳水化合物:75.1克
膳食纖維:1.6克
維生素A:17微克
胡蘿卜素:100微克
維生素B1:0.33毫克
維生素B2:0.1毫克
煙酸:1.5毫克
維生素E:3.63毫克
鈣:41毫克
磷:229毫克
鉀:284毫克
鈉:4.3毫克
鎂:107毫克
鐵:5.1毫克
鋅:1.87毫克
碘:3.7微克
硒:4.74微克
銅:0.54毫克
錳:0.89毫克
3、小米的選購(gòu)
一、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小和顏色都很均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無(wú)蟲(chóng),無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤(rùn)濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤(rùn)濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說(shuō)明摻有黃色素。
二、優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味,無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
三、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳,微甜,無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
4、小米的保存
1、儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜然后放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí),不能曝曬,可陰干。
2、儲(chǔ).藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí),要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩,除糠降溫,以防霉變。
3、小米易遭蛾類幼蟲(chóng)等危害,發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。
5、小米的烹飪技巧
一、小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補(bǔ)充小米的不足。
二、淘米時(shí)不要用手搓,忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米,小米粥不宜太稀薄。
一、防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效,可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),幫助她們恢復(fù)體力。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者,都有幫助。
二、減少細(xì)菌
小米也能解除口臭,減少口中的細(xì)菌滋生,還能治腳氣病,神經(jīng)炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
三、防流產(chǎn)能滋陰
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn),抗菌及預(yù)防女性女性私處發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì),能滋陰。
四、能維持生長(zhǎng)和生殖力正常
能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多。使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大;使女性月經(jīng)和欲望正常;使所懷胎兒發(fā)育健全,不致畸,生長(zhǎng)正常。
五、能維持性功能
有利于欲望,精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。
六、保持胎兒的正常發(fā)育
可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。
七、祛斑美容
減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
一、.小米的淀粉含量高約70%,是一種能量食物。
二、小米中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高,而且由于小米通常無(wú)須精制,因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì),其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質(zhì)的含量也高于大米,小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。
三、小米含鐵量突出,有很好的補(bǔ)血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。
四、含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低,所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
1.材料
小米,蔬菜,海參,姜絲,蔥花
2.做法
1、小米淘洗干凈,用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈,切姜絲和蔥花,海參(宮品海參)切片;
3、湯鍋放入足量的水,水沸之后放入小米,滾鍋后下海參,再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)最小火熬煮,期間不要打開(kāi)鍋蓋;
5、大約25分鐘后,開(kāi)蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最后撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調(diào)味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關(guān)火,盛碗溫食。
3.小訣竅
做粥的時(shí)候要注意上述步驟,在水沸的時(shí)候加入小米,滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計(jì)成品量,水要一次加足,轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開(kāi)蓋,直至完全靡合出香,最后幾分鐘再調(diào)味
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