我們知道小米的種類很多，用處也很多，可以用來(lái)釀酒，做醋。我們也都知道小米的營(yíng)養(yǎng)極高，我國(guó)北方的的婦女在生產(chǎn)后都會(huì)用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。你知道小米有什么功效？小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？今天，我們就一起來(lái)看一看小米有哪些功效和營(yíng)養(yǎng)。

1、小米的簡(jiǎn)介

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國(guó)北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國(guó)黃河流域，在我國(guó)已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)。

小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

1、小米的相克表

相搭食物：小米+黃豆一起食用有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收

小米+雞蛋一起食用有利于蛋白質(zhì)的吸收

小米+紅糖有利于補(bǔ)虛補(bǔ)血

相克食物：小米+杏仁一起食用可引起腹瀉，嘔吐

2、小米的熱量表

熱量：358大卡

蛋白質(zhì)：9克

脂肪：3.1克

碳水化合物：75.1克

膳食纖維：1.6克

維生素A：17微克

胡蘿卜素：100微克

維生素B1：0.33毫克

維生素B2：0.1毫克

煙酸：1.5毫克

維生素E：3.63毫克

鈣：41毫克

磷：229毫克

鉀：284毫克

鈉：4.3毫克

鎂：107毫克

鐵：5.1毫克

鋅：1.87毫克

碘：3.7微克

硒：4.74微克

銅：0.54毫克

錳：0.89毫克

3、小米的選購(gòu)

一、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

二、優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

三、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

4、小米的保存

1、儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜然后放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬，可陰干。

2、儲(chǔ).藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，以防霉變。

3、小米易遭蛾類幼蟲(chóng)等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。

5、小米的烹飪技巧

一、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。

二、淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米，小米粥不宜太稀薄。

2、小米的功效

一、防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

二、減少細(xì)菌

小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

三、防流產(chǎn)能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性女性私處發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。

四、能維持生長(zhǎng)和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多。使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大;使女性月經(jīng)和欲望正常;使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長(zhǎng)正常。

五、能維持性功能

有利于欲望，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。

六、保持胎兒的正常發(fā)育

可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。

七、祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

3、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

二、小米中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。

三、小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

四、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4、海參小米粥

1.材料

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

2.做法

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開(kāi)鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開(kāi)蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

3.小訣竅

做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開(kāi)蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味