我們?nèi)粘Ｉ钪锌偸切枰孕┤馐车?，因為肉類里面含有很多種蔬菜以及水果里面沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，而我們一般吃的肉類其實是分了好幾個種類的，比如就有紅肉白肉之分。那么，一般紅肉和白肉都有哪些具體的區(qū)別呢？我們是怎么區(qū)分紅肉和白肉的呢？

1、紅肉白肉區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)

區(qū)分紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。

慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。

快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白，能源消耗的是糖原。

2、營養(yǎng)成分含量不同

紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。

3、肉質(zhì)顏色不同

肌紅蛋白的顏色為紅，因此生的紅肉看上去發(fā)紅?？旒±w維型肌肉主要消耗糖元，糖原的顏色發(fā)白，因此生的白肉一般是白色的。

4、常見紅肉有哪些

紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。

5、常見的白肉有哪些

白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉，雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉。

6、吃紅肉還是白肉好

紅肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味著應(yīng)當(dāng)完全拒絕紅肉。事實上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對于嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對于貧血以及經(jīng)期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。

白肉中的不飽和脂肪酸含量高，但也不是越多越好，過度容易氧化產(chǎn)生自由基等對身體不利。

因此紅白肉應(yīng)該搭配食用，中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)。就中國居民的飲食習(xí)慣而言，吃紅肉的比例是大于白肉的，因此日常生活中應(yīng)該要有意識的補充白肉。

7、吃肉需注意

1.煮燉過頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。

2.煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。

3.瘦肉吃多容易長斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關(guān)實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動脈的粥樣硬化。

4.豬肉別用熱水浸洗

很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。