秋風(fēng)吹，螃蟹鬧，秋天一到，就又到了吃螃蟹的時(shí)候了，這讓很多喜歡吃蟹的人興奮不已。螃蟹的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，如果是自己在家中烹飪螃蟹，除了要掌握烹飪螃蟹的技巧，還要注意挑選螃蟹的技巧，只有挑選優(yōu)質(zhì)的螃蟹，才能做出美味，那么，怎樣挑選螃蟹呢？

1、掂重量

一般體重較重的螃蟹比體重輕的螃蟹好?？梢詫Ⅲπ纺迷谑掷锏嗔恳幌拢恢惑π芬匀?、四兩重為好。體重過(guò)輕的螃蟹不是上品。

2、看外觀

螃蟹的顏色一般是黑里透青，外表沒(méi)有雜泥，腳毛長(zhǎng)而挺，螃蟹的肚上有鐵銹斑顏色的為老蟹。

3、觸摸檢查

用手指觸摸螃蟹的眼睛，大蟹鉗立即有反應(yīng)者為好螃蟹；拉蟹腳，當(dāng)手一放，蟹即有力地縮回；捏蟹腳時(shí)，掐不進(jìn)蟹殼說(shuō)明蟹肉飽滿。把螃蟹翻個(gè)身，蟹肚朝上放地上，如蟹能立即翻身，屬于好蟹。

4、應(yīng)時(shí)節(jié)

螃蟹一般都在秋季上市，民間有俗話說(shuō)“九雌十雄”，意為螃蟹農(nóng)歷九月買(mǎi)雌，十月買(mǎi)雄為好。按節(jié)氣應(yīng)該是在秋末前買(mǎi)雌蟹較好，秋末初冬后，雄蟹膏滿肉肥，宜吃雄蟹。

5、螃蟹的食用禁忌

（1）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

（2）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。 有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。

（3）蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

（4）吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

（5）少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

（6）盡量少吃醉蟹、生蟹

生蟹雖然鮮美，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲(chóng)囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。

（7）不要與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

（8）不要和柿子一起吃

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。