牛肉是人們最愛吃的肉類之一，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很有講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。下面，和大眾健康網(wǎng)一起了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉怎么挑選新鮮的

2、牛肉怎么挑選部位

3、牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么挑選新鮮的

1、通過觸感

如果用手輕輕按壓牛肉，牛肉能較快恢復(fù)正常的話，那么說明這塊牛肉比較新鮮，建議購買。

2、通過顏色

在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色，如果顏色具有光澤，而且比較均勻的話，那么這塊牛肉就比較新鮮，是適合購買的。

3、通過氣味

新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話，那么這塊牛肉就不建議購買了。

牛肉怎么挑選部位

建議挑選牛里脊肉， 買牛肉時建議挑選牛里脊肉，牛里脊肉是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛身上肉質(zhì)較為細(xì)嫩的部分，其脂肪含量很低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，適合煎、炒、涮等多種烹飪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉， 除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉質(zhì)有彈性，咀嚼的時候很有嚼勁，而牛眼肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，口感同樣不錯。

牛肉怎么做好吃又嫩

1、切牛肉的時候要頂著牛肉的纖維去切，這樣可以將牛肉纖維斬?cái)?，從而吃的時候比較容易嚼斷。

2、可以用啤酒先將牛肉腌制幾分鐘，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

3、下鍋的時候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理，即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個10秒鐘撈出，這樣可以使做出來的牛肉更加有彈性而且嫩滑。