隨著海參越來越普及，其滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果也越來越被大眾所認(rèn)可，近十幾年來，受到了上至中產(chǎn)下至平民的青睞。但是，作為一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，在選購(gòu)海參時(shí)，如何辨別海參的好壞？下面，一起來看看大眾健康網(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、海參是刺多好還是刺少好

2、海參泡發(fā)后越大越好嗎

3、如何辨別海參的好壞

海參是刺多好還是刺少好

海參的好壞和肉刺的多少?zèng)]有關(guān)聯(lián)。

海參的肉刺量的多少受生長(zhǎng)環(huán)境、品種等多種元素影響，但是肉刺的多少并不會(huì)影響海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生活在不同環(huán)境的海參，可能會(huì)有六排刺，也可能有四排刺，也可能只有兩排刺，但是實(shí)際這些海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是旗鼓相當(dāng)?shù)摹?/p>

而如果是生活環(huán)境不同的海參，肉刺的多少也不能反映海參的好壞，只能算是個(gè)頭差異，和品質(zhì)無關(guān)聯(lián)性，所以不能從海參肉刺的多少判斷好壞。

海參泡發(fā)后越大越好嗎

不一定。

海參泡發(fā)主要是依靠海參自身吸水，海參的膨脹率也就是吸水的量，而絕對(duì)海參能吸水的峰值是海參肉質(zhì)的厚度，肉質(zhì)薄的海參想吸很多水也很容易到達(dá)頂峰，一般肉質(zhì)厚的海參吸收量會(huì)多一些。

但是海參吸收量過多，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失較多，烹飪后海參的口感也會(huì)受到影響，所以海參并一定是泡發(fā)的越大越好，一般泡發(fā)到原有體積的兩倍大左右即可。

如何辨別海參的好壞

1、外觀

好的海參整體顏色是呈現(xiàn)的黑褐色、黃褐色、栗黑色等等，外形也是完整端正的，表面沒有殘缺，錐形肉刺也是挺直粗壯的，而品質(zhì)較差的海參整體體型不規(guī)則，錐形肉刺也不夠粗壯，甚至外表顏色也會(huì)泛白，泛白是因?yàn)楹⒊墒於炔桓摺?/p>

2、手感

好的海參用手摸的時(shí)候會(huì)明顯感覺質(zhì)地較軟，且富有彈性，而品質(zhì)較差的海參用手捏的時(shí)候會(huì)感覺綿軟無力，彈性也較差。

3、氣味

好的海參用鼻子湊過去聞的時(shí)候能明顯感覺到有屬于海鮮的腥味，但是又不會(huì)有刺鼻異味，而品質(zhì)較差的海參聞起來可能會(huì)有異味，具體可能是刺鼻的腥味，也可能是腐爛的味道。

4、年限

一般質(zhì)地較好的海參生長(zhǎng)的年限也會(huì)比較久，尤其是生長(zhǎng)3~5年的壯年海參，這個(gè)時(shí)期的海參發(fā)育比較成熟，肉質(zhì)食用起來口感也會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而生長(zhǎng)年份較短的幼年海參個(gè)頭偏小，肉質(zhì)較薄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。