甲魚含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、角蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種名貴的滋補佳品。那么，如何挑選甲魚？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、如何挑選甲魚

2、甲魚怎么處理

3、甲魚湯怎么做

如何挑選甲魚

主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚。

用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚。

檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚。

甲魚怎么處理

首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長。當(dāng)甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來。然后將將甲魚身體立起來，用刀沿著殼切開。.將殼和身體兩半拉開，拉開之前要注意，將脖子切段，甲魚的脖子是和背部的殼連接在一起。接著就是將甲魚的所有內(nèi)臟清除掉了，然后清洗干凈。最后，還有就是甲魚頭，要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗干凈即可。

有一點需要注意的是，甲魚全身表面都有一層膜，需要用開水燙一下，然后撕掉。

甲魚湯怎么做

甲魚先放盆中，沖入熱水，使之排尿干凈，然后宰殺洗凈，去內(nèi)臟，頭爪。把甲魚切成小塊，先用油炒，然后加姜，蔥等佐料和少量水。取凈鍋上火，放入色拉油將烏龜微炸一下。凈鍋上火，放入清水，姜片，甲魚，土茯苓，陳皮，瘦肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，加鹽調(diào)味即可食用。