橘子，屬于蕓香科柑橘屬，既不是熱性也不是涼性，是一種溫性水果，從中醫(yī)角度來看，橘子味甘酸，性溫，歸脾、肺經(jīng)，具有生津、止渴、開胃的功效，適量的食用可有效的補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，對身體健康有一定的好處，但有的時候大家會發(fā)現(xiàn)自己吃的橘子是苦的，那這是怎么回事呢?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、橘子為什么會發(fā)苦?

2、橘子凍了為什么苦?

3、橘子沒熟可以吃嗎?

橘子為什么會發(fā)苦?

橘子發(fā)苦的原因有很多，但不建議食用：

1、受凍脫水而發(fā)苦。柑橘如果受凍結(jié)冰，其原生質(zhì)就會形成脫水，蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細(xì)菌特別是霉菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養(yǎng)價值降低。

2、還未成熟而發(fā)苦。柑橘中含有多種糖苷，果肉才會呈現(xiàn)甜酸味，而柑橘果實(shí)中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實(shí)中主要的苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)在未成熟的果實(shí)中含量較高，但這兩種糖苷在果實(shí)成熟后會減少。所以，如果柑橘果實(shí)不夠成熟，那么其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。

3、過低溫保存而發(fā)苦。像橙子，檸檬，桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存，其果實(shí)內(nèi)的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應(yīng)會受到影響，苦味就會顯現(xiàn)出來。所以，橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱保存。

橘子凍了為什么苦?

柑橘如果受凍結(jié)冰，其原生質(zhì)就會形成脫水，蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細(xì)菌特別是霉菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養(yǎng)價值降低。注意，冬季室溫保存橘子也要留心，氣溫過低，橘子受凍過久要小心是否發(fā)苦了，發(fā)苦的就不要吃了。

橘子沒熟可以吃嗎?

不可食用。沒成熟的橘子是不可食用的，會對健康造成很大的危害。橘子還沒有成熟的時候，其中含有較多的生物堿，食用后可能會引起腸胃不適或中毒反應(yīng)。未成熟的橘子中酸性物質(zhì)含量更多，會破壞牙齒保護(hù)層，損害牙齒健康，而且其中含有大量的草酸成分，食用后會阻礙人體對礦物質(zhì)的吸收，并且容易在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石。

總結(jié)：如果橘子有部分發(fā)霉了，剩下的部分也不要繼續(xù)食用，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位，對健康造成威脅。