臘肉，在制作之前經(jīng)過了較長時間的腌制，并且還會掛在外面較長時間，雖然這樣臘肉里面的肉變得越來越醇香，但是臘肉的表皮因為長期晾曬在濕度較低的地方，失去水分后變干變硬，所以吃的時候會感覺臘肉的皮很硬，嚼不動。那臘肉皮怎么才能變軟呢？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、臘肉皮怎么才能變軟？

2、臘肉曬多久最好？

3、臘肉皮怎么做好吃？

4、臘肉怎么吃不咸？

臘肉皮怎么才能變軟？

臘肉變干變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風(fēng)吹干了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個小時，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會硬了。

1、用水泡。臘肉外皮是因為長期失去水分導(dǎo)致變硬的，所以可以用水浸泡臘肉，讓表皮吸收水分變軟，同時浸泡還能稀釋掉部分臘肉的鹽分，同時聞到也會變淡。

2、上鍋蒸。可以將臘肉閃過蒸，經(jīng)過高溫加熱后的臘肉皮會變軟很多，同時里面的肉質(zhì)經(jīng)過蒸制后味道也更加松軟，吃起來更容易消化。

臘肉曬多久最好？

冬至前后，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘。

臘肉皮怎么做好吃？

1、將臘肉皮洗凈后放進沸水中煮一遍，煮3~5分鐘，一方面是除去風(fēng)干或者熏制過程中沾染的灰塵和污垢。

2、再用壓力鍋燉煮或者蒸煮臘肉皮30分鐘左右，直到臘肉皮全部變軟，用筷子一插即穿的程度。

3、在鍋中倒入適量的食用油，倒入煮軟的臘肉皮炒制，加入食鹽和其他調(diào)味料即可出鍋。

臘肉怎么吃不咸？

1、煮一遍再吃。吃臘肉前煮一下不僅能讓臘肉的質(zhì)地變軟，同時還能稀釋臘肉當(dāng)中的鹽分，臘肉吃起來口感不會那么咸。此外臘肉當(dāng)中含有豐富的亞硝酸鹽成分，吃臘肉前將其水煮一下還能去除其中部分亞硝酸鹽，食用起來會更加健康。

2、搭配蔬菜一起炒。單吃臘肉味道可能會比較咸，建議在炒臘肉的時候可以搭配適量的清淡的蔬菜，且不要格外放鹽，這樣也能改善臘肉的咸味。

總結(jié)：臘肉太硬是因為干透內(nèi)部臘質(zhì)硬化?？梢栽谡襞D肉之前先用溫?zé)崴?，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。