銀耳，被譽為菌中之冠，是滋養(yǎng)身體的良品，吃起來松軟細嫩，湯鮮味美，具有較高的食用價值，但是市面上有新鮮銀耳和干銀耳。新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、新鮮銀耳和干銀耳哪種好？

2、新鮮銀耳煮了還有毒嗎？

3、如何挑選銀耳？

4、食用銀耳注意什么？

新鮮銀耳和干銀耳哪種好？

市面上常見的銀耳就是干銀耳，而新鮮的銀耳比較少見，這是人們長時間以來經(jīng)驗積累的結(jié)果。因為干銀耳能夠保存更久，也更便于運輸、售賣，而且市面上的干銀耳相比新鮮銀耳更加便宜。而新鮮的銀耳不僅不方便運輸、包裝和保存，而且其中還含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用之后容易引起皮膚過敏。

新鮮銀耳煮了還有毒嗎？

新鮮銀耳煮了之后會降低其致敏性。

剛剛采摘下來的新鮮銀耳，其中含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，部分皮膚敏感的人群就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。但市面上的新鮮銀耳，一般都會經(jīng)過初加工，是沒有毒的，除了過敏體質(zhì)者之后，大多數(shù)人都是可以放心食用的。

如何挑選銀耳？

1、通過外觀。好的銀耳呈乳白色，略微帶黃，蒂頭無黑點和雜質(zhì)，朵形大而松散，較為圓整，如果銀耳色澤暗黃，而且蒂頭還帶有雜質(zhì)的話，那么質(zhì)量可能就不是很好，這時不建議購買。

2、通過質(zhì)地。好的銀耳肉質(zhì)較厚，觸摸起來不易斷裂，而且比較干燥，如果銀耳摸起來很容易就斷裂了，或者較為潮濕的話，建議不要購買。

3、通過氣味。好的銀耳基本沒有味道，靠近可能會有淡淡的菌香，而變質(zhì)或者被化學(xué)材料熏過的銀耳聞起來會比較刺鼻，帶有酸腐味，食用起來會對人體不利。

食用銀耳注意什么？

1、外感風寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復(fù)。

2、在泡發(fā)銀耳的時候，最好是用開水泡發(fā)，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質(zhì)，而且在泡發(fā)后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。

3、銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。

總結(jié)：新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。