藍(lán)莓,眾所周知其放久了保存不當(dāng),就會發(fā)霉變質(zhì),這一點(diǎn)是所有水果的共性。由于藍(lán)莓的價格比較貴,因此,雖然稍有變質(zhì),但是很多人還是舍不得扔掉。發(fā)霉的藍(lán)莓不能食用,因?yàn)榘l(fā)霉了說明藍(lán)莓里面已經(jīng)有大量細(xì)菌繁殖,例如大腸桿菌,黃曲霉菌、曲霉菌等。相關(guān)知識介紹如下!
本文目錄
1、個別藍(lán)莓發(fā)霉還可以吃嗎?
2、藍(lán)莓可以冷凍保存嗎?
3、藍(lán)莓如何挑選?
4、如何清洗藍(lán)莓才最干凈?
1、大腸埃希氏菌(E.coli)通常被稱為大腸桿菌,是Escherich在1885年發(fā)現(xiàn)的,在相當(dāng)長的一段時間內(nèi),一直被當(dāng)作正常腸道菌群的組成部分,認(rèn)為是非致病菌。直到20世紀(jì)中葉,才認(rèn)識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性,尤其對嬰兒和幼畜(禽),常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥,它是一種普通的原核生物,根據(jù)不同的生物學(xué)特性將致病性大腸桿菌分為6類:腸致病性大腸桿菌(EPEC)、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌(ETEC)、腸侵襲性大腸桿菌(EIEC)、腸出血性大腸桿菌(EHEC)、腸黏附性大腸桿菌(EAEC)和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細(xì)菌(G-)。
2、黃曲霉菌(學(xué)名:Aspergillusflavus)或稱為黃曲菌、黃曲霉、黃曲霉與黃曲霉等,是一種真菌。在自然環(huán)境中,它是一種常見的霉菌,在儲存的榖類中會造成儲存的問題。它也是一種人類的病原,會造成肺的曲菌癥(Aspergillosis),有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會產(chǎn)生足量的黃曲霉毒素,這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃曲霉菌的孢子是一種過敏原(Allergen)。黃曲霉菌有時候也會造成蠶孵卵所的損害
3、曲霉菌常見的為黃曲霉aspergillusflavusx=4(a.nidietans),半知菌類,黃曲霉群的一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長較快,結(jié)構(gòu)疏松,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。
商用加工冷凍可以;家庭冷凍不建議。
藍(lán)莓的盛產(chǎn)期是夏季,此時溫度較高,從產(chǎn)地運(yùn)往各大城市需要一定的時間,為了延長藍(lán)莓的保存時間和新鮮的口感,會使用特殊的冷鏈方式進(jìn)行儲藏,這種方式是可行的,家庭冷凍則沒必要,也不建議這樣做,對藍(lán)莓的口感和營養(yǎng)價值都有一定的影響。
1、看外觀
優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓大小均勻、外皮光滑、不粘手。
2、聞味道
優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓有一股自然的香甜,吃起來也是甜多于酸的,如果香味淡,味道酸澀則說明還未完全成熟。
3、摸一摸
好的藍(lán)莓外表很結(jié)實(shí),用手摸一摸就可以感覺得出來,如果摸起來很軟,還有汁液溢出則說明已經(jīng)熟過了,或者存放過久。
1、清水輕輕沖洗:最佳方式是最大限度地不要破壞藍(lán)莓鮮果皮上的那層白粉,只需少許清水輕輕沖洗一下就可以把表面上的粉塵洗掉就可以的了。這樣才會保全藍(lán)莓鮮果表皮上的果粉,因?yàn)?,果粉、果皮?nèi)含花青素等高價值營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。
2、淡鹽水泡洗:為了防止市場家庭種植的藍(lán)莓有農(nóng)藥殘留,所以市場買回來的藍(lán)莓最好用鹽水浸泡沖洗。新鮮藍(lán)莓放在演水里泡10分鐘,泡的過程中,用手多攪動幾次,再用清水沖一下即可?;蛘呖捎名}水泡,然后沖洗,最后用凈水泡。
3、如果是野生藍(lán)莓或者自己采摘,在確定沒有農(nóng)藥的情況下只需簡單的沖洗一下,清除下表面灰塵和寄生蟲即可,最好不要直接食用。
總結(jié):如果集裝箱里有藍(lán)莓汁溢出,那么這標(biāo)志著藍(lán)莓已被擠壓而且可能已經(jīng)腐臭。柔軟滲出水分的藍(lán)莓表明它已過熟。失水,皺巴巴的藍(lán)莓表明它儲存的時間已過長。
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