藍莓，眾所周知其放久了保存不當，就會發(fā)霉變質(zhì)，這一點是所有水果的共性。由于藍莓的價格比較貴，因此，雖然稍有變質(zhì)，但是很多人還是舍不得扔掉。發(fā)霉的藍莓不能食用，因為發(fā)霉了說明藍莓里面已經(jīng)有大量細菌繁殖，例如大腸桿菌，黃曲霉菌、曲霉菌等。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、個別藍莓發(fā)霉還可以吃嗎？

2、藍莓可以冷凍保存嗎？

3、藍莓如何挑選？

4、如何清洗藍莓才最干凈？

個別藍莓發(fā)霉還可以吃嗎？

1、大腸埃希氏菌（E.coli）通常被稱為大腸桿菌，是Escherich在1885年發(fā)現(xiàn)的，在相當長的一段時間內(nèi)，一直被當作正常腸道菌群的組成部分，認為是非致病菌。直到20世紀中葉，才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血癥，它是一種普通的原核生物，根據(jù)不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細菌（G-）。

2、黃曲霉菌（學名：Aspergillusflavus）或稱為黃曲菌、黃曲霉、黃曲霉與黃曲霉等，是一種真菌。在自然環(huán)境中，它是一種常見的霉菌，在儲存的榖類中會造成儲存的問題。它也是一種人類的病原，會造成肺的曲菌癥（Aspergillosis），有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會產(chǎn)生足量的黃曲霉毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃曲霉菌的孢子是一種過敏原（Allergen）。黃曲霉菌有時候也會造成蠶孵卵所的損害

3、曲霉菌常見的為黃曲霉aspergillusflavusx=4(a.nidietans)，半知菌類，黃曲霉群的一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。

藍莓可以冷凍保存嗎？

商用加工冷凍可以；家庭冷凍不建議。

藍莓的盛產(chǎn)期是夏季，此時溫度較高，從產(chǎn)地運往各大城市需要一定的時間，為了延長藍莓的保存時間和新鮮的口感，會使用特殊的冷鏈方式進行儲藏，這種方式是可行的，家庭冷凍則沒必要，也不建議這樣做，對藍莓的口感和營養(yǎng)價值都有一定的影響。

藍莓如何挑選？

1、看外觀

優(yōu)質(zhì)的藍莓大小均勻、外皮光滑、不粘手。

2、聞味道

優(yōu)質(zhì)的藍莓有一股自然的香甜，吃起來也是甜多于酸的，如果香味淡，味道酸澀則說明還未完全成熟。

3、摸一摸

好的藍莓外表很結(jié)實，用手摸一摸就可以感覺得出來，如果摸起來很軟，還有汁液溢出則說明已經(jīng)熟過了，或者存放過久。

如何清洗藍莓才最干凈？

1、清水輕輕沖洗：最佳方式是最大限度地不要破壞藍莓鮮果皮上的那層白粉，只需少許清水輕輕沖洗一下就可以把表面上的粉塵洗掉就可以的了。這樣才會保全藍莓鮮果表皮上的果粉，因為，果粉、果皮內(nèi)含花青素等高價值營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。

2、淡鹽水泡洗：為了防止市場家庭種植的藍莓有農(nóng)藥殘留，所以市場買回來的藍莓最好用鹽水浸泡沖洗。新鮮藍莓放在演水里泡10分鐘，泡的過程中，用手多攪動幾次，再用清水沖一下即可?；蛘呖捎名}水泡，然后沖洗，最后用凈水泡。

3、如果是野生藍莓或者自己采摘，在確定沒有農(nóng)藥的情況下只需簡單的沖洗一下，清除下表面灰塵和寄生蟲即可，最好不要直接食用。

總結(jié)：如果集裝箱里有藍莓汁溢出，那么這標志著藍莓已被擠壓而且可能已經(jīng)腐臭。柔軟滲出水分的藍莓表明它已過熟。失水，皺巴巴的藍莓表明它儲存的時間已過長。