關(guān)于牛肉，眾所周知含有一定的草酸物質(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，那么就會(huì)導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，因此需要加一些作料幫助燉爛，那燉牛肉不能放什么佐料？具體介紹如下！

本文目錄

1、燉牛肉不能放什么佐料？

2、牛肉怎么燉才嫩才爛？

3、牛肉為什么越燉越柴？

燉牛肉不能放什么佐料？

燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。

首先，花椒和大料兩種調(diào)味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉。

牛肉怎么燉才嫩才爛？

想要牛肉燉出來(lái)又嫩有軟爛，需要注意下面幾個(gè)點(diǎn)：

1、選擇嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質(zhì)則非常的緊實(shí)，可能燉三小時(shí)也很難燉爛，因此買牛肉的時(shí)候一定要擦亮眼睛挑選。

2、出鍋前放鹽：燉牛肉如果先放鹽了，肉一般很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來(lái)會(huì)更香，風(fēng)味更足，并且爛的也更快。

3、一次加夠水：燉牛肉一定要一次加夠水，中途加水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)不夠軟爛。

4、大火燒開(kāi)，小胡慢燉：燉牛肉一定要先用大火把水給煮開(kāi)，然后再小火慢慢地?zé)?，這樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開(kāi)大火，容易把水煮干。

牛肉為什么越燉越柴？

1、食材沒(méi)選好

如果是新鮮的牛肉是不會(huì)越燉越柴的，而如果是經(jīng)過(guò)冷凍的牛肉，并且解凍次數(shù)越多，牛肉就會(huì)越燉越柴，因?yàn)槔鋬鼋鈨鲞^(guò)程中，牛肉中的肉汁水分都流失了。

2、沒(méi)把握好火候

在燉肉的時(shí)候火候是很關(guān)鍵的，一般小火慢燉可以讓牛肉燉的很軟爛，但是很多人沒(méi)有多少耐心，于是會(huì)選擇大火燉來(lái)縮短時(shí)間，但是也會(huì)改變牛肉的口感。

3、食鹽放早了

在燉牛肉的時(shí)候加鹽可以調(diào)味，但是如果鹽放早了會(huì)使牛肉中的蛋白質(zhì)過(guò)早收縮，進(jìn)而不容易軟爛，所以就會(huì)變柴，正確放鹽的時(shí)間應(yīng)該是在出鍋前。

總結(jié)：牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量又相對(duì)較少，特別適合人類食用，而且牛肉最適合煮湯，但在燉的時(shí)候不建議加一些熱性的作料！