" /> " />

大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 烹飪技巧 > 燉牛肉嚼不爛怎么辦 加淀粉啤酒蛋清芥末蘇打

燉牛肉嚼不爛怎么辦 加淀粉啤酒蛋清芥末蘇打

大眾健康網(wǎng) 2023-07-25 14:08 燉牛肉嚼不爛怎么辦怎么燉

牛肉,眾所周知其營養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,食用可以滋養(yǎng)脾胃,還可以強(qiáng)身健體,但是燉牛肉很難燉爛,剛剛燉了就還嚼不動(dòng),這要怎么補(bǔ)救呢?快來讓我們一起了解一下吧!

本文目錄

1、燉牛肉嚼不爛怎么辦?

2、牛肉為什么會(huì)越煮越老?

3、如何挑選上等牛肉?

燉牛肉嚼不爛怎么辦?

1、淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。

2、啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

4、食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。

6、芥末法:煮牛肉時(shí),可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。

7、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟。

牛肉為什么會(huì)越煮越老?

牛肉作為一種肉類,其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物,當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長時(shí),那么隨著時(shí)間的推移,其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定,從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬,從而出現(xiàn)老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉,生活中先豬肉、羊肉等,煮的時(shí)間變長,那么也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況,這是一種正常現(xiàn)象,所以煮牛肉的時(shí)間不宜過長。

如何挑選上等牛肉?

看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;

摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。

總結(jié):如果是燉了很久都沒有變軟,可以加一些蜂蜜或者紅酒,這樣可以讓肉的煮的更軟爛,也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮,時(shí)間可適當(dāng)縮短。

最新文章

  • 運(yùn)動(dòng)
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群