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牛肉湯,多以牛肉為原料,或兼以牛骨熬湯,口感鮮醇濃香。在畜肉中,牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉、羊肉為高,脂肪含量較少,是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素的良好膳食來(lái)源。畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別,在選擇時(shí)宜多選用脂肪含量較少的部位烹調(diào)食用。那燉牛肉什么時(shí)候放鹽?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
本文目錄
1、燉牛肉什么時(shí)候放鹽?
2、牛肉湯怎么燉湯會(huì)白?
3、燉牛肉要用熱水嗎?
4、牛肉燉湯不焯水可以嗎?
5、牛肉焯水用冷水還是熱水?
放鹽分加熱前、加熱中、加熱后三種情況;加熱前用于腌制入味,加熱中用于定味,加熱后用于補(bǔ)味。作用各有不同,應(yīng)菜而異。菜肴加熱中加鹽,一般臨出鍋前加鹽為好;做湯一定在最后加鹽,建議在牛肉快煮爛時(shí)候放入,可以更加入味。
肉類中的脂肪蛋白質(zhì)含量豐富,混合在水中之后,就會(huì)呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的,所以說(shuō)燉出來(lái)的湯,一般情況都是清亮澄澈的,如果想要讓牛肉湯變得濃白,可以在燉煮牛肉湯的過(guò)程中,在其中加入植物淡奶,這樣就會(huì)讓牛肉湯更濃白。
熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。這樣牛肉很容易熟透。上面也說(shuō)到了牛肉有很多很多的益處,因此趕緊動(dòng)手開(kāi)始用牛肉煲湯補(bǔ)補(bǔ)身體吧!
燉煮牛肉的時(shí)候建議焯水,焯水之后可以去除牛肉中的血水以及腥味,其次可以牛肉更加容易被煮熟,吃起來(lái)口感更好,如果不焯水烹飪后的牛肉口感相對(duì)偏柴一些。
但是如果是炒制牛肉的話可以不焯水,選用料酒、姜片腌制牛肉去腥,然后大火炒制的牛肉口感會(huì)非?;邸?/p>
由于肉類食物中的膻腥氣主要來(lái)自于其中的污血雜質(zhì),而使用焯水的方式,可以將內(nèi)部的污血雜質(zhì)排出,從而達(dá)到減少異味的功效,但要是使用熱水,會(huì)導(dǎo)致牛肉受熱不均,出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況,污血雜質(zhì)反而被封在內(nèi)部,所以牛肉焯水時(shí)需要使用冷水,才能達(dá)到焯水的效果。
總結(jié):鹽最好在湯已經(jīng)燉好的時(shí)候,再加進(jìn)去。放鹽之后,再用大火燉十來(lái)分鐘。這樣做的好處是,不僅味道全都進(jìn)去了,而且湯味更濃。
運(yùn)動(dòng)后體重的增加并不一定表示減肥失敗。它可能是由于水分?jǐn)z入、肌肉生長(zhǎng)或液體滯留所致。減肥的效果應(yīng)綜合考慮體重變化、體脂率和身體形態(tài)的改變。