白菜是大家都吃多的食物，它是秋冬季節(jié)常見(jiàn)的蔬菜，并且價(jià)格也非常便宜，很多東北人們喜歡大量購(gòu)買腌制成可口的酸菜。那么白菜不曬可以直接腌酸菜嗎？大白菜凍了能緩過(guò)來(lái)嗎？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、白菜不曬可以直接腌酸菜嗎

2、大白菜凍了能緩過(guò)來(lái)嗎

3、白菜有黑點(diǎn)可以吃嗎

白菜不曬可以直接腌酸菜嗎

白菜不曬不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必須要將白菜提前晾曬，這樣可以讓白菜的一些水分揮發(fā)掉，利于腌制，但晾曬的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果晾曬的時(shí)間過(guò)久，白菜的表皮就會(huì)變干，腌制出來(lái)的酸菜口感不清脆。

制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個(gè)星期后即可食用。

酸菜可以用作開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同，常說(shuō)的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)雖然也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

大白菜凍了能緩過(guò)來(lái)嗎

大白菜凍了能緩過(guò)來(lái)，將受凍后的大白菜移至5度左右的環(huán)境中，即可慢慢緩過(guò)來(lái)，大白菜應(yīng)該存放在通風(fēng)陰涼處，如果有腐爛的的白菜應(yīng)該立即剔除出去，以免對(duì)其它白菜造成影響，受凍后的大白菜亞硝酸鹽物質(zhì)增加，不宜繼續(xù)食用。

1、能緩過(guò)來(lái)

大白菜凍了能緩過(guò)來(lái)，受凍后的大白菜只要沒(méi)有發(fā)生腐爛，則可以將其移至5度左右的環(huán)境中存放，等待一段時(shí)間后其中的原生質(zhì)膠質(zhì)體逐漸修復(fù)還原，即可使大白菜緩過(guò)來(lái)。

2、保存方法

大白菜應(yīng)該放置通風(fēng)陰涼處保存，溫度不能過(guò)低可能會(huì)造成大白茶發(fā)生腐爛，同時(shí)溫度也不能太高，以免加速大白菜的腐爛，另外大白菜存放時(shí)做好避光措施，防止其中的水分流失。

3、注意事項(xiàng)

大白菜受凍后不能食用，受凍后的大白茶容易滋生細(xì)菌，從而出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，而且大白菜本身含有一定的亞硝酸鹽物質(zhì)，而受凍后的亞硝酸鹽會(huì)增多，食用后不利于人體的健康。

白菜有黑點(diǎn)可以吃嗎

白菜有黑點(diǎn)可以吃，白菜有黑點(diǎn)是在種植過(guò)程中氮肥過(guò)多，缺鈣導(dǎo)致黑點(diǎn)的出現(xiàn)，白菜長(zhǎng)期保存需要將其晾干，然后放置陰涼儲(chǔ)存間存放，或者將白菜和食鹽混合均勻，再放入密封的罐子中，即可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

1、可以食用

白菜有黑點(diǎn)可以吃，白菜有黑點(diǎn)是因?yàn)樵诜N植的過(guò)程中施撒的氮肥過(guò)多，而導(dǎo)致白菜出現(xiàn)缺鈣的情況，如果白菜上的黑點(diǎn)過(guò)多而且比較密集，則說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，是不可以繼續(xù)食用的。

2、晾干保存

白菜可以晾干保存，首先將白菜放置在通風(fēng)處晾曬4到5天的時(shí)間，白菜葉失去水分可以抑制細(xì)菌和微生物的滋生，然后將白菜爛葉或者葉頭去除，放置在陰涼干燥的儲(chǔ)存間即可。

3、腌制保存

白菜可以腌制保存，將白菜使用食鹽涂抹均勻，然后放入腌缸中，食鹽具有殺菌消毒的作用，能夠延緩白菜的變質(zhì)，然后將腌缸的缸口密封，放置空氣的進(jìn)入，白菜即可長(zhǎng)時(shí)間保存。