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怎么蒸雞蛋羹比較嫩?雞蛋羹怎么蒸更好吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 雞蛋午餐晚餐

雞蛋的做法有很多,蒸雞蛋羹是很常見的一種雞蛋的做法,雞蛋羹十分鮮嫩,保留雞蛋的營養(yǎng),適合小孩當做輔食,吃起來更容易消化,營養(yǎng)也很豐富,蒸雞蛋羹要掌握一些方法,那么怎么蒸雞蛋羹比較嫩?雞蛋羹怎么蒸更好吃?下面為大家介紹。

怎么蒸雞蛋羹比較嫩?雞蛋羹怎么蒸更好吃?(1)

1、怎么蒸雞蛋羹比較嫩

1、雞蛋三個,打到碗里

2、開始往里加水:呵呵,這里同事推薦用打開的蛋殼加水,水應(yīng)該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,所以用蛋殼往里加水比較方便),加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止

4、依據(jù)個人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很咸,會把這道菜的鮮味完全破壞

5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)

6、蒸7-8分鐘后,會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

7、依據(jù)個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋后倒入蒸好的蛋羹中。

2、蒸雞蛋羹注意事項

1、忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品。

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損。

4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣?;蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

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