茄子是我們夏天非常常見的一種蔬菜，茄子有綠皮茄子，白皮茄子，還有紫皮茄子，紫皮茄子是最常見的一種。你知道綠皮茄子有什么做法？吃綠皮茄子有什么好處？今天，就給大家講一講綠皮茄子有哪些做法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、茄子(綠皮)的做法

1.茄子(綠皮)適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.茄子(綠皮)，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3.油炸茄子(綠皮)會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4.在茄子(綠皮)萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

5.茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子(綠皮)后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子(綠皮)切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

2、吃茄子(綠皮)的好處

首先，茄子(綠皮)可以保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

其次，茄子(綠皮)防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

再次，茄子(綠皮)抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子(綠皮)是夏季的時令蔬菜，吃茄子(綠皮)可以去痱子和瘡癤，不過，茄子(綠皮)屬于寒性的食物，所以一些脾胃虛寒的人和哮喘的患者是不能吃的，體弱多病的人和便溏者要少吃。挑選茄子(綠皮)需要挑選果形均勻周正、老嫩適度無裂口的比較好，還有不要挑選顏色光亮光滑的，這樣的是老茄子，吃起來味道會沒有新鮮的茄子好，而且還有一定的毒素。

3、紅燒茄子

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。