癌癥是很多人所討論的話題，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，飲食習(xí)慣的改變，很多人的身體都處于亞健康的狀態(tài)，甚至于癌癥的發(fā)病率也是比以往的高，所以在生活中，我們應(yīng)該好好的調(diào)養(yǎng)我們的身體。那么哪些壞習(xí)慣會致癌？癌癥要怎么樣預(yù)防？

1、哪些壞習(xí)慣會致癌

1、蔬菜先切后洗

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

2、切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

5、做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

6、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

7、炒完菜馬上就關(guān)油煙機

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

2、怎么預(yù)防癌癥的發(fā)生

1、很多老人的癌癥是“省”出來的

不少老太太、老大爺比較節(jié)省，平時買菜買肉哪個便宜買哪個，不在乎是不是新鮮。但是要知道新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，可以幫助預(yù)防癌癥，此外，多吃新鮮的綠菜和水果，可以在胃里“拒絕”致癌物質(zhì)亞硝酸胺的形成。

同時，即使把爛了一點的水果剜掉再吃，余下好的部分也有可能存在微生物的繁殖，其中的真菌、霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變致癌。

另外，吃不掉的就倒掉吧，不要把剩菜剩飯放在冰箱里面，第二天甚至第三天還在吃，因為再吃攝入的亞硝酸鹽就變多了，極容易生成致癌物質(zhì)，現(xiàn)在年輕人心腸都很“狠”，看見吃剩菜就倒掉，被家長或長輩罵，其實這是在拒絕癌癥的產(chǎn)生呢！

如果大家家中用的油是花生油，那么一定要保存好，最好用玻璃瓶裝避免污染，因為霉變的糧油中含有黃曲霉素，與肝癌有很大的聯(lián)系。

2、防癌吃得粗一點，準(zhǔn)沒錯！

這里指的“粗”是粗糧（五谷雜糧）的意思，現(xiàn)代人飲食過于精致，癌癥、心血管疾病、三高的產(chǎn)生都與吃的過于精細(xì)有關(guān)，為什么這樣說，因為糧食太細(xì)缺少了一個重要的物質(zhì)就是纖維素。

雜糧飯所含的纖維質(zhì)約是白米飯的9倍，攝入纖維素可以增加腸道的蠕動，減少致癌物質(zhì)與腸道的接觸時長，使腸內(nèi)有毒物質(zhì)排出，對預(yù)防大腸癌有很大的幫助。

因此建議除了米面，糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥(包括莜麥)、大麥、高粱、蕎麥等谷類，除大豆之外的豆類，還有薯類、含有淀粉的堅果和種子都應(yīng)當(dāng)納入主食，每天吃一些，此外要記住增加蛋白質(zhì)的攝入，蔬果、奶和肉四大類食物，以攝足人體需要的養(yǎng)分

3、吃飯要跟蝸牛一樣細(xì)嚼慢咽

隨著年齡的增加，我們在飲食上面要學(xué)學(xué)蝸牛，慢慢來的道理，使口腔內(nèi)的食物充分消化后對胃是有好處的，因為年紀(jì)一大，牙齒脫落，味覺減退，消化液也分泌減少，為彌補消化功能減退，細(xì)嚼慢咽是一個很好的飲食習(xí)慣。

剛剛說到，細(xì)嚼慢咽對消化系統(tǒng)有好處，其實在防癌上面也有利，為什么這樣說？因為唾液中含有的氧化酶和過氧化物酶能夠在咀嚼的過程中消除攝入致癌物質(zhì)的毒性，因此充分咀嚼就是預(yù)防癌癥的第一道防線，建議老年朋友每吃一口飯咀嚼30次，使食物在口腔內(nèi)得到充分的消化。