九月份到十月份正是吃河蟹的好時候，這個時候的螃蟹的肉最肥嫩，營養(yǎng)也最好，今天秋季你吃螃蟹了嘛。你知道河蟹的功效與作用有什么？河蟹的選購有什么技巧？今天，就給大家講一講河蟹有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、河蟹介紹

1.別名：毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子

2.禁忌人群：膽囊炎、膽結(jié)石患者不宜食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.河蟹的熱量表（每100克）

熱量（大卡）103

蛋白質(zhì)（克）17.5

脂肪（克）2.6

碳水化合物（克）2.3

膽固醇（毫克）267

維生素A（微克）389

維生素B1（毫克）0.06

維生素B2（毫克）0.28

煙酸（毫克）1.7

維生素E（毫克）6.09

鈣（毫克）126

磷（毫克）182

鉀（毫克）181

鈉（毫克）193.5

鎂（毫克）23

鐵（毫克）2.9

鋅（毫克）3.68

硒（微克）56.72

銅（毫克）2.97

錳（毫克）0.42

5.河蟹的基本介紹

河蟹是淡水中生長，海水中繁殖蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”，過購墨綠性腺發(fā)育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)河蟹生長發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長。

2、河蟹的功效與作用

1.抗結(jié)核

螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

2.滋補解毒

螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

3、河蟹的營養(yǎng)價值

1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4.螃蟹中含有豐富的維生素D。

4、河蟹的選購

1.看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2.看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3.看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。

4.看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長

5.看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示：區(qū)分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無毛。

6.除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。

5、河蟹的存儲

1.用冰箱保存螃蟹

所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

2.選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住.因為您不太可能備有增氧設(shè)備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。

3.如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給螃蟹享受一下了,因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉。

6、河蟹的食用方法

1.螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2.螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉。

3.蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

7、河蟹不能和什么一起吃

相克

河蟹+茄子：一起吃會中毒，可以用藕節(jié)治療

河蟹+芹菜：影響蛋白質(zhì)的吸收

河蟹+西紅柿：一起吃會引起腹瀉

河蟹+香瓜：一起吃會引起中毒，可以用柑橘皮解毒

河蟹+柿子：寒涼腹瀉

河蟹+泥鰍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

河蟹+蜂蜜：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

河蟹+紅薯：結(jié)石

河蟹+香菇：易引起結(jié)石癥狀

河蟹+冰：一起吃會引起中毒

河蟹+柑橘：一起吃會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療

河蟹+生花生米：一起吃容易引起腹瀉，可以用地漿水治療

河蟹+石榴：刺激腸胃

河蟹+花生：一起吃易導(dǎo)致腹瀉

8、河蟹燒年糕

材料：

主料：河蟹，

輔料：水磨年糕，

調(diào)料：小蔥，姜，料酒，雞精，鹽，白糖，甜面醬，醬油

做法

1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末；

2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘。