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河蟹的功效與作用有什么?河蟹的選購有什么技巧?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:56 河蟹海鮮蔬菜肉食

九月份到十月份正是吃河蟹的好時候,這個時候的螃蟹的肉最肥嫩,營養(yǎng)也最好,今天秋季你吃螃蟹了嘛。你知道河蟹的功效與作用有什么?河蟹的選購有什么技巧?今天,就給大家講一講河蟹有哪些選購技巧和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

河蟹的功效與作用有什么?河蟹的選購有什么技巧?(1)

1、河蟹介紹

1.別名:毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子

2.禁忌人群:膽囊炎、膽結(jié)石患者不宜食。

3.適宜人群:一般人群均可食用。

4.河蟹的熱量表(每100克)

熱量(大卡)103

蛋白質(zhì)(克)17.5

脂肪(克)2.6

碳水化合物(克)2.3

膽固醇(毫克)267

維生素A(微克)389

維生素B1(毫克)0.06

維生素B2(毫克)0.28

煙酸(毫克)1.7

維生素E(毫克)6.09

鈣(毫克)126

磷(毫克)182

鉀(毫克)181

鈉(毫克)193.5

鎂(毫克)23

鐵(毫克)2.9

鋅(毫克)3.68

硒(微克)56.72

銅(毫克)2.97

錳(毫克)0.42

5.河蟹的基本介紹

河蟹是淡水中生長,海水中繁殖蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹,因其殼色偏黃,俗稱“黃蟹”,其性腺很小,基本上未發(fā)育,肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”,過購墨綠性腺發(fā)育豐滿,雄蟹螯足絨毛綢密,步足剛毛粗長,雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面,腹部邊緣的剛毛長而密。在人工養(yǎng)殖條件下,根據(jù)河蟹生長發(fā)育所需,在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu),有利于河蟹生長。

2、河蟹的功效與作用

1.抗結(jié)核

螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

2.滋補解毒

螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

3、河蟹的營養(yǎng)價值

1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。

2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4.螃蟹中含有豐富的維生素D。

4、河蟹的選購

1.看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

2.看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。

3.看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。

4.看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長

5.看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示:區(qū)分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹,若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長有絨毛,而雌蟹只有兩只螯有絨毛,其他腿上光滑無毛。

6.除了以上的五看以外,你還可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿。

5、河蟹的存儲

1.用冰箱保存螃蟹

所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

2.選活力旺盛的螃蟹,準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住.因為您不太可能備有增氧設(shè)備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。

3.如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給螃蟹享受一下了,因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉。

6、河蟹的食用方法

1.螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。

2.螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時一定要去掉。

3.蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

7、河蟹不能和什么一起吃

相克

河蟹+茄子:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療

河蟹+芹菜:影響蛋白質(zhì)的吸收

河蟹+西紅柿:一起吃會引起腹瀉

河蟹+香瓜:一起吃會引起中毒,可以用柑橘皮解毒

河蟹+柿子:寒涼腹瀉

河蟹+泥鰍:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

河蟹+蜂蜜:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

河蟹+紅薯:結(jié)石

河蟹+香菇:易引起結(jié)石癥狀

河蟹+冰:一起吃會引起中毒

河蟹+柑橘:一起吃會使人走路軟腳,可以喝大蒜汁治療

河蟹+生花生米:一起吃容易引起腹瀉,可以用地漿水治療

河蟹+石榴:刺激腸胃

河蟹+花生:一起吃易導(dǎo)致腹瀉

8、河蟹燒年糕

材料:

主料:河蟹,

輔料:水磨年糕,

調(diào)料:小蔥,姜,料酒,雞精,鹽,白糖,甜面醬,醬油

做法

1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟,取出改刀,年糕切片放入鍋中煮熟待用,蔥切末;

2、坐鍋點火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯,燒兩分鐘。

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