調(diào)料在日常生活中是很常見的一種調(diào)料，很多人在做菜的過程之中都會用到料酒這種調(diào)料，料酒有很大的功效，所以在日常生活中，在做菜的時候是可以適量的放一些料酒的，尤其是在做肉食之類的食物的時候是一定要用到料酒的，因?yàn)榱暇瓶梢造畛馐车男任丁?

1、料酒有哪些功效

料酒，其實(shí)就是一種調(diào)料，只是用來在烹飪的時候，用來調(diào)味的一種食物的。所以，在這個時候，其料酒的使用，在中國來講，是十分有歷史和講究的。相對來講，中國的料酒也傳到了全世界，現(xiàn)在，已經(jīng)有日本，韓國，以及美國，還有歐洲等國家等有了使用料酒的習(xí)慣的。相對來講，從理論上來講，這個時候，其料酒，差不多與我們平時喝到的啤酒，或者是白酒，以及黃酒，還有葡萄酒等有著極大的相似的。因?yàn)槲覀兊钠渌木祁愐部梢栽谂腼兊臅r候，用得到的。

相對來講，在這里，其料酒有著其極大的功效的。在這里，我們知道，黃酒是用來去掉食物里的腥味的，也是解油的一種東西的。而加入一點(diǎn)的話，則會讓食物更好地溶解在酒精里的。還有，就是也能起到一個揮發(fā)的作用，把一些不好的氣味給揮發(fā)掉的。

而料酒，這個時候，不僅可以讓你的加工的食物更加香美，還有一個更好的，就是可以增加了你的菜的色彩的。還有，就是也可以通過其揮發(fā)的作用，把一些烹飪出來時的一些氣體給帶走的。而實(shí)際上，在這里，也會讓更香的氣味給散發(fā)出來，讓你的食物更吸引人的。

相對來講，料酒，也在使用的時候，尤其是一些肉菜的時候，可以進(jìn)入到這些肉里，可以讓肉更細(xì)滑，也會更細(xì)膩的同時，也能讓肉感覺到特別地香甜的。所以，也會有廚師在這個時候，多用到料酒的。

實(shí)際上，料酒成年人是完全可以用的。在這個時候，一般，人是不能過量地用到的。食物里，也涌過多地用到的。而實(shí)際上，一次的量不能超過二百亳升的。還有，就是老年人或者是小孩子一起吃的時候，則不需要加入過量的料酒的。如果你過多地加入了料酒的話，只會讓他們在吃后，不舒服的。

料酒當(dāng)然在加入的時候，也要看一下，到底這個人的身體狀態(tài)是什么樣子的。如果你的身體有一些疾病的情況下，不能飲酒的時候，也不能吃加了料酒的食物的。所以，大家必須做好這方面的預(yù)防的。

2、料酒的使用技巧

1、作用:黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

使用技巧：在不同的菜肴中，放酒料的時間有先有后，以下是我根據(jù)以往瀏覽網(wǎng)上各類菜肴，得出以下幾個規(guī)律。

1.急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。

在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

2.清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3.煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。

就拿糖醋排料這道菜來說吧,我習(xí)慣先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜,而我朋友習(xí)慣先腌好再放煎,做出來的味道相關(guān)無幾。

4.家常炒牛肉瘦肉,我個人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒有。

4.新鮮度較差的魚、肉

由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。