菠蘿是我們生活中比較常見(jiàn)的一種水果，特別是在夏季的時(shí)候，菠蘿是很受大家喜愛(ài)的水果之一，菠蘿的果肉吃起來(lái)非常嫩，菠蘿汁也是非?？煽诘娘嬃现?，殊不知菠蘿除了可以作為水果食用之外，還可以作為菜品食用呢，其中菠蘿飯就是用菠蘿制作的喲！。

一、菠蘿的烹飪方法

（一）菠蘿雞翅

材料：菠蘿半個(gè)、雞翅10個(gè)、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、醬油適量、料酒適量

做法：

1.菠蘿去皮切塊放淡鹽水里面浸泡。

2.雞翅放鍋中焯水，撈出淋干水分。

3.鍋中放油。放入蒜片和姜絲爆香。

4.放入雞翅中火慢煎，煎到雞翅有些金黃色放入一些料酒和醬油繼續(xù)翻炒。

5.放入一大碗水，慢慢開(kāi)中小火燜煮雞翅10分鐘左右。

6.放入菠蘿繼續(xù)燜5分鐘。

7.放入青椒和鹽，改大火翻炒收汁。汁收到差不多時(shí)即可出鍋。

注意：在食用菠蘿前，應(yīng)該用淡鹽水浸泡1小時(shí)以上再吃，因?yàn)辂}水可以破壞菠蘿蛋白酶，大大減少過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。

（二）茄汁菠蘿燒排骨

材料：菠蘿300g、豬肋排500g、青圓椒100g、油適量、鹽適量、蠔油適量、番茄沙司適量、白胡椒粉適量

做法：

1.菠蘿去皮切塊放淡鹽水里面浸泡。

2.肋排涼水入鍋，焯水。

3.菠蘿去皮洗凈切小塊，圓椒切小塊，準(zhǔn)備番茄沙司和蠔油。

4.焯過(guò)水的肋排加入適量鹽、白胡椒粉抓勻，冷藏腌制約1小時(shí)

5.平底鍋小火煎至肋排變色微微有些泛黃的程度（不用加油）

6.加入適量的蠔油、適量水（約至排骨的1/2處），加蓋煮至水分收干

7.汁液快收干之時(shí)，加入青椒翻炒一會(huì)兒。

8.加入菠蘿，調(diào)入適量番茄沙司，翻炒均勻。

9.淋入適量的芡汁，翻炒均勻入味。

小貼士

1.加入的水量根據(jù)個(gè)人的口感而定。

2.等水分完全收干后再加入青椒和菠蘿翻炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。

（三）菠蘿飯

材料：菠蘿半個(gè)、米飯2碗、火腿腸2根、洋蔥1個(gè)、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥適量、排骨味王適量、生粉適量

做法：

1.菠蘿切成兩邊，挖去中間的肉。

2.蔥，豬肉，洋蔥洗凈，火腿腸去掉包裝紙。

3.把所有材料都切成小??；蔥切成蔥花；把米飯打散。

4.豬肉用生粉，鹽腌一下。

5.熱油鍋，把豬肉放鍋里滑一下，變色后裝起備用。

6.鍋底留油，爆炒洋蔥丁，放火腿腸粒同炒

7.放鹽，加入滑過(guò)的豬肉，翻炒均勻后裝起備用

8.鍋里再放油，把米飯放鍋里炒散。

9.放排骨味王，放入炒好的配料，加入菠蘿丁。

10.最后撒上蔥花，出鍋裝入菠蘿碗即成

（四）魚(yú)香菠蘿雞丁

材料：雞腿2個(gè)、菠蘿200g、玉米油適量、彩椒1/4個(gè)、生抽適量、魚(yú)香川味醬適量、玉米淀粉適量、雞粉適量、白糖少許、蔥適量、蛋清半個(gè)、姜適量

做法：

1.首先將泡過(guò)鹽水的菠蘿切丁，彩椒切丁，蔥姜切碎，準(zhǔn)備好魚(yú)香川味醬。

2.雞腿剔骨去掉雞皮，雞肉切丁。

3.雞腿丁加入玉米淀粉生抽和半個(gè)蛋清用手抓勻上漿。

4.炒鍋燒熱加入玉米油，再下漿好的雞腿丁煸炒。

5.看到雞肉變色了就盛出來(lái)備用。

6.用玉米淀粉加特級(jí)生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖勾兌一碗芡汁。

7.原鍋加一點(diǎn)玉米油，然后加入魚(yú)香川味醬煸炒。

8.下入蔥姜末爆香，加入菠蘿丁和彩椒丁翻炒。

9.然后下入煸好的雞丁，翻炒一會(huì)加入勾兌好的碗汁。

10.翻炒幾下以后加入少許雞粉翻勻，出鍋盛飯開(kāi)吃。

（五）冰糖菠蘿蓮子銀耳湯

材料：菠蘿50g、紅蓮子15g、芡實(shí)10g、水發(fā)銀耳30g、輔料冰糖40g、紅棗4粒

做法：

1.菠蘿去皮切塊放淡鹽水里面浸泡；水發(fā)銀耳去掉底部的黃根，洗凈后撕成小朵。

2.菠蘿切片，紅蓮子用清水泡發(fā)，芡實(shí)也用清水泡發(fā)。

3.燉盅內(nèi)先放入紅蓮子和銀耳，再放入菠蘿片、冰糖、紅棗。

4.再放入適量的開(kāi)水至燉盅8分滿(mǎn)。

5.燉盅加電，蓋好蓋子燉煮2小時(shí)。

6.最后放入芡實(shí)再燉煮20分鐘即可。

（六）菠蘿雞球

材料：雞胸肉200g、菠蘿90g、橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、面包屑適量、芝麻油適量、番茄醬適量、雞蛋適量、蔥姜適量、枸杞適量

做法：

1.洗干凈雞大胸肉，剁成糜。菠蘿去皮切塊放淡鹽水里面浸泡備用。

2.蔥姜剁碎，與雞肉置于一個(gè)容器中，攪拌均勻。

3.加橄欖油、醬油、鹽、味精、面包屑、芝麻油攪拌均勻。

4.打入雞蛋，攪拌均勻成餡，做成大小均勻的肉球。

5.起油鍋，雞球入鍋炸，炸熟的雞肉球放盤(pán)。

6.取菠蘿心，切成丁，擺入盤(pán)中。

4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香，加番茄醬炒。

5.加適量水、糖、鹽、味精炒。

6.勾薄芡，芡熟汁就好，將汁澆入盤(pán)中即可享用。

二、菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。

2、新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。其成分包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類(lèi)、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。