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月餅有哪些種類?月餅有多少種?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:49 月餅食物零食

在中秋節(jié)一直有吃月餅的習俗,對于月餅相信大家都不陌生,隨著月餅的樣式越來越多,口味也有所改變,更是有各種大膽嘗試的口味,但是月餅的種類脫離不了傳統(tǒng)月餅的原形。那么,月餅有哪些種類?月餅有多少種?一起來了解一下吧!

月餅有哪些種類?月餅有多少種?(1)

1、月餅有多少種

按產(chǎn)地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;按口味分有:有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;

按餅皮分:則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。

2、各產(chǎn)地月餅的特點

廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡美;

蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口;

京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人;

潮式月餅:重油重糖,口感柔軟;

滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩;

徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽;

衢式月餅:酥香可口,芝麻當家;

其中,廣式月餅更是以考究的用料,精細的工藝,嚴謹?shù)闹谱?,使其皮薄柔軟,色澤金黃,圖案花紋玲瓏浮凸,造型美觀,餡大油潤,餡料多樣,質(zhì)量穩(wěn)定,風味純正,甘香可口,回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層,不同收入水平,不同生活趣味的消費者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等,近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國,都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

京式月餅:京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,口感脆松,主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。

蘇式月餅:蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅:滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅:可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。

徽式月餅:其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經(jīng)過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。其它幫式的月餅相對量較少,“年年中秋明月夜,歲歲月餅有不同”近年來,新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅:

冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色??谖冻龈鞑幌嗤獗硎种C美趣致。

果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風味。

海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。

納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。

椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

像形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。

黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。

迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。

3、冰皮月餅的保存

1、確實容易化

冰皮月餅確實容易化,因為冰皮月餅的皮主要是糯米做成的,餡主要是果醬做成的,溫度過高的話就容易化掉,糯米也會變得黏糊糊的,所以冰皮月餅很難保存,特別是天氣熱的時候。冰皮月餅和傳統(tǒng)的月餅有很大的差別,不僅是外觀上的差別,味道口感上的差別會更大,相對來說冰皮月餅要更健康一些,因為冰皮月餅比一般的月餅熱量低一些,油脂含量也低一些。

2、要冰箱保存

一般情況下冰皮月餅最好是放在冰箱里面保存,這樣才能保證冰皮月餅不融化,如果發(fā)現(xiàn)冰皮月餅有融化的現(xiàn)象,請馬上放進冰箱里面,而且要記住是冷藏室里面,吃的時候不要直接拿出來就吃,吃之前先拿出來放半個小時,這樣就不至于吃起來很硬了。

3、溫馨小提醒

冰皮月餅最好不要常溫保存,常溫下不能超過兩個小時,月餅放在冰箱里的時候要用袋子包好,不要和其他的食物混合。需要提醒大家的是冰皮月餅比較特殊,所以冰過之后拿出來不能加熱,但是其他的月餅冰過后最好加熱使用,特別是肉餡的月餅,以免出現(xiàn)拉肚子的情況,而且不要吃太多。

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