豬肝是生活中常見的食物，豬肝的營養(yǎng)是很豐富的，含有大量的維生素和礦質(zhì)元素，豬肝具有很好的保健作用，能夠補血，而且豬肝的吃法也有很多，可以直接炒著吃，也有許多其他吃法，那么豬肝怎么做好吃營養(yǎng)？吃豬肝需要注意哪些事項？

1、豬肝的營養(yǎng)價值

豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。

從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營養(yǎng)庫”之美稱。豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進入肝臟后，生成比原來毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。

2、豬肝的熱量

相信很多人都有可能會聽說過這樣一句話：“吃什么補什么”，按照這樣的說法，那么，吃一些豬肝就會有益于人體的肝臟，有一些人就是因此才喜歡上吃豬肝的。而人的肝臟很容易出現(xiàn)問題，特別是在夏天的時候，天氣比較熱，人容易會出現(xiàn)肝火太旺的癥狀。那么很多人會有疑問，吃多了豬肝的話，會不會引起肝火更旺呢，或者換一種說法，吃多了豬肝，會不會導(dǎo)致身體熱量過剩呢？我們先來看看豬肝的基本成分。

總卡路里（每500克豬肝）：756.08大卡，脂肪總量：27.53克，膽固醇：1.44克，鈉鹽：732.09毫克，碳水化合物總量：28.81克，膳食纖維：91.00毫克，蛋白質(zhì)：97.14克，煙酸：75.13毫克，泛酸：75.13毫克，維生素C：100.12毫克，維生素B6：1.45毫克，維生素B1：1.05毫克，維生素A（RAE）：24.86毫克，維生素D（mcg）：50.00毫克，維生素E：4.30毫克，鈣：36.84毫克，鐵：113.55毫克，鎂：130.68毫克，磷：1.56克，鉀：1.25克，鈉：732.09毫克，鋅：29.01毫克，銅：3.26毫克，錳：1.47毫克，硒：95.13微克。

以上是豬肝的營養(yǎng)成分表，撇開其它的營養(yǎng)成分暫不討論，我們可以清晰地看到，豬肝所含的熱量也是比較高的。也就是說，平時多吃一些豬肝的話，不僅可以補充多種維生素，同時也可以補充熱量。

每500克豬肝含有756大卡的熱量，那吃了太多的豬肝以后，會不會導(dǎo)致身體上火呢？這樣的考慮是沒有必要的。我們要知道，一個正常的人每天需要的熱量都是在2000大卡以上的，也就是說，即使是每天都吃上一千克的豬肝，那也不會引起身體上火。況且，相信沒有一個人會喜愛吃豬肝到每天都吃兩斤的程度吧。

3、豬肝的做法大全

(1)油菜豬肝粥

材料：粳米50g，豬肝200g，油菜40g。

做法：

1、豬肝清洗后切成大片，用清水泡半個小時，中間換水兩三次，然后切成碎粒，焯水。油菜去根洗凈，切碎備用。

2、沙鍋中放大米、清水熬成稠粥，放入豬肝、油菜煮開，加鹽調(diào)味即可。

(2)豬肝泥

材料：豬肝50克，香油1克，醬油、精鹽各少許。

做法：

1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

(3)爆炒豬肝

材料：豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

做法：

1、清洗：據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右，胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

3、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

4、吃豬肝的注意事項

一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲；眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關(guān)的禁忌。

1、忌一次食用過多

豬肝含有的膽固醇較高，如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、忌與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能。

3、忌不排毒就食用

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、忌與酶制劑同服

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。

5、忌炒得過嫩

豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

5、豬肝烹飪事項

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘。

然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

3、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理。

先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!

5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分。

而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。