手撕圓白菜是一道非常美味的菜肴，許多人都是非常喜歡自己做這道菜肴食用的，因為圓白菜中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多非常不錯的食用功效，所以不少人都尤其愛做這道做法簡單的菜肴享用，那么手撕圓白菜怎么做？手撕圓白菜的做法是怎樣的？

1、手撕圓白菜的做法

一、選材

北京本地有一種長圓形的圓白菜，最適合做這道菜。

它和平時常見的圓白菜長得略有不同，不僅形狀不夠渾圓，葉片包得也不太緊實，有些松松散散的感覺，外層葉片的顏色也更綠一點，而里面的葉片則略微發(fā)黃。如果買菜時遇到長成這樣的圓白菜，一定不要放過它，用它來做手撕圓白菜，是最佳的食材了。

二、備菜

手撕圓白菜，顧名思義就是要用手來撕，而不是用刀切。為什么撕比切更好呢，切菜時，菜刀會將菜的纖維橫斷切開，細胞破裂，菜中的水分流出，同時水溶性的營養(yǎng)素也會隨之流失一些。維生素C和其他一些抗氧化的成分在空氣中與金屬接觸后也容易加速氧化。

而用手撕菜，撕口通常會順著菜的紋理來走，這樣菜的斷面比較少，水分和營養(yǎng)素的流失比較少，口感也更好。所以同樣的圓白菜同樣的烹調(diào)方法，手撕出來的會比菜刀切出來的味道更勝一籌，營養(yǎng)也保留得更好些。

三、調(diào)料

在炒的過程中，本來沒有什么味道的圓白菜，用一些蒜和花椒來調(diào)味，再加上生抽的調(diào)和，會增色不少，使得素凈的菜平添一些濃郁的韻味，卻并不會覺得過分。

四、炒制時間

菜入鍋后，翻炒時間不要長，因為一旦菜徹底塌軟下去，就會失去清脆的口感，而變得綿軟，所以炒至菜葉變軟后就立即調(diào)入生抽，然后馬上關(guān)火，再略翻炒幾下就出鍋，不使加熱時間過長，就能保證炒出的菜味道口感均佳。

如果你想做出美味的手撕圓白菜，就要炒菜的時候食用到上面的技巧，回家馬上試試吧。

2、吃圓白菜的七大好處

1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

4、圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細胞。

5、圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

6、圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

7、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。