手撕圓白菜是一道非常美味的菜肴，許多人都是非常喜歡自己做這道菜肴食用的，因?yàn)閳A白菜中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，所以不少人都尤其愛做這道做法簡(jiǎn)單的菜肴享用，那么手撕圓白菜怎么做？手撕圓白菜的做法是怎樣的？

1、手撕圓白菜的做法

一、選材

北京本地有一種長(zhǎng)圓形的圓白菜，最適合做這道菜。

它和平時(shí)常見的圓白菜長(zhǎng)得略有不同，不僅形狀不夠渾圓，葉片包得也不太緊實(shí)，有些松松散散的感覺，外層葉片的顏色也更綠一點(diǎn)，而里面的葉片則略微發(fā)黃。如果買菜時(shí)遇到長(zhǎng)成這樣的圓白菜，一定不要放過它，用它來做手撕圓白菜，是最佳的食材了。

二、備菜

手撕圓白菜，顧名思義就是要用手來撕，而不是用刀切。為什么撕比切更好呢，切菜時(shí)，菜刀會(huì)將菜的纖維橫斷切開，細(xì)胞破裂，菜中的水分流出，同時(shí)水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)隨之流失一些。維生素C和其他一些抗氧化的成分在空氣中與金屬接觸后也容易加速氧化。

而用手撕菜，撕口通常會(huì)順著菜的紋理來走，這樣菜的斷面比較少，水分和營(yíng)養(yǎng)素的流失比較少，口感也更好。所以同樣的圓白菜同樣的烹調(diào)方法，手撕出來的會(huì)比菜刀切出來的味道更勝一籌，營(yíng)養(yǎng)也保留得更好些。

三、調(diào)料

在炒的過程中，本來沒有什么味道的圓白菜，用一些蒜和花椒來調(diào)味，再加上生抽的調(diào)和，會(huì)增色不少，使得素凈的菜平添一些濃郁的韻味，卻并不會(huì)覺得過分。

四、炒制時(shí)間

菜入鍋后，翻炒時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)橐坏┎藦氐姿浵氯ィ蜁?huì)失去清脆的口感，而變得綿軟，所以炒至菜葉變軟后就立即調(diào)入生抽，然后馬上關(guān)火，再略翻炒幾下就出鍋，不使加熱時(shí)間過長(zhǎng)，就能保證炒出的菜味道口感均佳。

如果你想做出美味的手撕圓白菜，就要炒菜的時(shí)候食用到上面的技巧，回家馬上試試吧。

2、吃圓白菜的七大好處

1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

4、圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

5、圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

6、圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

7、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。