我們平時吃飯的時候所吃的菜肴大多都是熱騰騰的，然而有的時候天氣比較炎熱，人們?yōu)榱讼罹蜁鲆恍霭璨藖硎秤?，然而涼拌菜看似非常簡單，做出來后卻不容易達到理想的味道，那么做涼拌菜的注意事項是什么？生拌菜的缺點是什么？

1、生拌菜有缺點

涼拌菜分為三種做法：生拌、熗拌和焯拌三種。生拌簡單省時，即將原料不用加熱，直接拌制。這樣雖然讓蔬菜中的營養(yǎng)素保存較為完整，但是也有缺點。生拌菜中如果含有寒性的蔬菜水果，對于體質(zhì)虛寒的人的腸胃來說會是一種負(fù)擔(dān)。生拌菜最好選擇較為生脆的蔬菜，這樣的蔬菜生拌口感較為良好，而且營養(yǎng)吸收較方便。

2、涼拌菜注意事項

(1)用醋調(diào)味

調(diào)味是涼拌菜中很重要的一個環(huán)節(jié)。醋是一種很好的調(diào)味料，不僅能夠提味增鮮還能夠幫助殺菌。醋過早放入會改變蔬菜顏色，所以如果想要良好的外觀最好上桌前再放醋。姜、蒜也是很好的調(diào)味料，可以驅(qū)寒殺菌，砸成泥放入最好。

(2)切菜方式

正確的切菜方式不僅能讓盛盤效果更好，而且還能讓蔬菜的營養(yǎng)保存的更好。對于根莖類的蔬菜可以切成塊或者丁。瓜果類的一般切成塊狀，方塊狀或者三角塊都可以。有些蔬菜需要先焯水，然后手掰成小塊。較小的蔬菜可以不用切，直接生拌。

(3)熗拌少放油

熗拌也是涼拌菜的方式的一種。熗拌的不同之處在于將原料在熱油中加入配料熗一下再出鍋。熗拌要注意放油不要太多，不然會破壞蔬菜原來的口感，而且會喪失部分營養(yǎng)。

3、吃涼拌菜的注意事項

1、制作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質(zhì)的食材嚴(yán)禁使用；而且食材必須嚴(yán)格的清洗干凈，最好先用后冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100℃時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著于食材表面而影響口感。

3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌后才能使用。