面條是我們日常飲食中最為常見的食物，很多人平時都十分喜歡吃面條，因為面條的口感筋道同時又富含比較豐富的營養(yǎng)成分，食用后對于人們的身體健康十分有益，因此不少人平時最為喜歡吃的就是面條了。那么決定面條好吃的因素有哪些？湯、澆頭和面哪個更重要？

1、決定因素

1.湯

湯一定要清而不油，整體視覺是透亮，正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀。制作面湯稱為“吊湯”，相當于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是大骨、蹄髈、雞架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調料，有些甚至會加火腿一起（新開的瓊林閣，就是拿火腿熬煮的，也蠻好吃的），以文火慢熬而成。一份極富蘇州特色的湯底骨架基本就搭建好了。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。不見任何雜質，噴香撲鼻，咸淡適中。

2.汁

各家店也不盡相同，主要是爆魚的“鹵”，或者燜肉的原汁。爆魚鹵偏甜，非常具有蘇幫特色，顏色深，被炸香的爆魚浸潤后，這種復合的香甜味道，深受傳統蘇州人的喜愛。燜肉汁咸鮮味濃厚，脂肪含量高，配以滾燙的湯水，激發(fā)出來的油脂的香味，大冬天非常讓人著迷。

3.油

應該是湯頭的點睛了，主要是熟豬油，薄薄的一層，漂浮在湯上，增香保溫，而且，其最大的作用是和面條的互相作用，面條落入湯中，每根面條會被湯頭包裹，而這層油將湯和面緊密的包裹起來，快速吸入口中，充分的混合，起到鎖定鮮、香、燙的功效。樓上有同學提到陸長興的蔥油，也是一樣的，蔥香撲鼻。

4、面

條撐起蘇式湯面的骨架，面的重要性，其實和面湯差不多，一個如果是占10分的，另一個最少也有9.99分。采用本地的細面，是機制的，和北方的手工拉的，揉的，削的，都不一樣，直徑在1.5mm左右，也有小寬面。下面的時候，控制面條的軟硬度非常重要，時間太久面太爛，時間太短面不熟，下面的湯太渾濁，面條就堿水味太重。面條盛入碗中時，要整齊劃一，就像周立波的發(fā)型一樣，整齊劃一，面條入口略有脆感，但又不粘牙。

2、制作方法

(1)炸醬面

食材：手搟面，五花肉，食用油適量，白糖一勺，大蔥半根，大蒜4瓣，黃瓜一根，豆瓣醬300克，料酒適量。

做法：

1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末，黃瓜切絲，肉切成小丁備用，

2.鍋里倒一點油，放入肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

3.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。

4.鍋里加水，改中小火，放入糖，湯汁慢慢變濃稠，關火

5.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

(2)油潑面

食材：寬面條，油適量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小蔥3根，小紅辣椒2個，肉松一勺。

做法：

1.小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

2.鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3.面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

4.在面條上分別放上蔥花、芝麻、紅辣椒、肉松、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在面條上面，食用前拌勻。

(3)擔擔面

食材：面條，豬肉餡，食用油適量，鹽一勺，糖一勺，辣椒面適量，醋一勺，醬油一勺，蔥花一小把，芝麻醬或花生醬適量，蒜末適量，芽菜適量。

做法：

1.鍋中注入油，爆香蔥，蒜碎，下入肉餡煸炒均勻。烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

2.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子，把辣椒面和芝麻放入小碗中。

3.鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

4.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻，倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

5.取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。

6.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟，料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開，將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即可。

(4)陽春面

食材：面條、雞蛋、花生油、蒜苗、食鹽、味精、香油等。

做法：

1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

2.鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

3.將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可。